해물파전
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
해물파전은 6~7cm 길이로 자른 쪽파를 팬에 먼저 깔고 오징어와 새우를 올린 뒤, 부침가루와 찬물로 만든 묽은 반죽을 고르게 부어 중불에서 부쳐내는 해물 전입니다.
설명 더 보기
찬물로 반죽을 만들면 글루텐 형성이 억제되어 가장자리가 더 바삭해지고, 쪽파가 반죽 아래에서 직접 기름과 접촉하면서 달큰하게 캐러멜화되어 파전 특유의 향이 올라옵니다. 한쪽 면이 바삭해졌을 때 뒤집기 전 팬을 흔들어 바닥 분리를 확인해야 찢어짐 없이 깔끔하게 뒤집을 수 있으며, 남은 기름을 가장자리에 둘러 3~4분 더 구우면 테두리가 튀긴 듯 바삭해집니다. 홍고추를 얇게 썰어 올리면 붉은색 포인트와 함께 은은한 매운 향이 더해져, 막걸리와 함께 먹는 한국의 대표적 안주가 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
쪽파 120g은 6~7cm로 자르고, 오징어 80g과 새우 80g은 한입 크기로 손질해 물기를 빼요.
- 2간 맞춤
부침가루 120g, 찬물 160ml, 소금 0.5작은술을 젓가락으로 가볍게 섞어 묽게 만들어요.
- 3불 조절
팬을 중불로 예열하고 식용유 1큰술을 둘러요.
쪽파를 한 방향으로 넓게 깔아 빈틈을 줄여요.
- 4준비
쪽파 위에 오징어와 새우를 고르게 올리고 반죽을 얇게 부어요.
홍고추는 얇게 썰어 위에 얹어요.
- 5불 조절
중불에서 4~5분 굽고 가장자리가 마르며 노릇해지면 팬을 흔들어 바닥이 떨어지는지 확인해요.
- 6준비
한 번에 뒤집고 남은 식용유 1큰술을 가장자리에 둘러요.
3~4분 더 구워 바삭할 때 썰어 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찬물 반죽으로 글루텐 억제, 가장자리 바삭함 강화
- 완성과 마무리
- 3~4분 더 구워 바삭할 때 썰어 내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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