プサンシク ヘムル パジョン（釜山式海鮮ねぎチヂミ）
釜山式海鮮パジョンは万能ねぎをフライパンの長さに合わせて長く敷き、その上にイカ、エビ、ムール貝のむき身などの海鮮を乗せてから薄い生地をかけて焼くパジョンです。冷水で生地を作ってグルテンの形成を減らすのが釜山式パジョンの核心で、一般のパジョンより明らかに表面がカリカリです。万能ねぎは加熱で水分が抜けながら自然な甘みが上がり、海鮮の塩味と旨味が生地を通してねぎに染み込みます。縁にたっぷり油を回し入れて揚げるように焼くとフチがお菓子のようにカリカリになり、真ん中はねぎと海鮮がぎっしり絡んでしっとりとしたコントラストを作ります。
分量調整
作り方
- 1
海鮮は水気を取り、一口大に下処理します。
- 2
万能ねぎはフライパンの長さに合わせて切り、塩少々で軽く和えます。
- 3
チヂミ粉と冷水を混ぜて薄い生地を作り、卵を溶き入れます。
- 4
中火のフライパンに油を引いて万能ねぎを敷き、生地を薄くかけます。
- 5
上に海鮮をまんべんなく乗せ、縁にさらに油を足します。
- 6
底がカリカリになったら大きくひっくり返し、両面をこんがり焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ブチュ セウジョン（ニラエビチヂミ）
ブチュセウジョンは粗く刻んだむきエビとニラを卵入りのチヂミ粉生地に混ぜて焼く海鮮チヂミです。エビを完全にすりつぶさず粗めに残すと、噛むたびにプリプリの食感とともに海鮮の甘みがはじけます。玉ねぎの千切りを一緒に入れると加熱で甘みが上がってエビの旨味とバランスを取り、こしょうがほのかなスパイスの香りを敷きます。生地を薄く広く広げて中火で3分焼いてからひっくり返して2〜3分さらに焼くと、エビが入った縁がカリカリに揚がり、中はしっとり保たれます。
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
ニラとアサリの剥き身を主材料に、たっぷりの大きさに焼き上げた海鮮チヂミです。米粉をチヂミ粉に混ぜた生地はもちっとした食感になり、アサリのすっきりした旨味とニラの風味が調和します。青唐辛子とにんにくが海鮮特有の臭みを抑え、風味をさらに引き上げます。油をたっぷりひいてカリッと焼くと、縁が揚げ物のように香ばしくなります。
ヘムルパジョン（海鮮ねぎチヂミ）
ヘムルパジョンは、6〜7cmの長さに切った小ねぎをフライパンにまず敷き、イカとエビをのせた後、チヂミ粉と冷水で作った薄い生地を均一に注ぎ、中火で焼き上げる海鮮チヂミです。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられて端がよりカリッと仕上がり、小ねぎが生地の下で直接油に触れることで甘くキャラメル化し、パジョン特有の香りが立ち上ります。片面がカリッとしたら裏返す前にフライパンを揺すって底の剥がれを確認すると、破れることなくきれいに返すことができます。残りの油を縁に回しかけて3〜4分さらに焼くと、ふちが揚げたようにサクサクになります。薄切りにした赤唐辛子をのせると、赤い彩りとともにほのかな辛味が加わり、マッコリと一緒に楽しむ韓国を代表するおつまみになります。
ニラ ヘムルジョン（ニラ海鮮チヂミ）
ニラヘムルジョンはニラを5cm長さに切り、イカやエビなどの海鮮と一緒にチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで焼く海鮮チヂミです。ニラの香り高い風味がイカのもっちりとした歯ごたえ、エビのプリプリした食感と層を成し、一口ごとに異なる食感が感じられます。海鮮から水分が出ると生地が薄まるので水の量を普段より減らすことが重要で、生地を薄く広げて中火で焼くと縁が油でカリカリに揚がるように焼き上がります。醸造醤油にお酢と唐辛子粉を入れたタレと一緒に食べると海鮮の甘みがより鮮明になります。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
モドゥムヘムルグイ（盛り合わせ海鮮焼き）
盛り合わせ海鮮焼きは、エビ、イカ、アサリ、ホタテなどさまざまな海鮮にオリーブオイル、塩、こしょうで軽く下味をつけ、熱したグリルの上で種類ごとに異なる時間で焼き上げるシーフードプラッターです。エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分と、各海鮮の火の通り具合に合わせて投入順を調整し、すべての材料を同時に仕上げる必要があります。アサリは口が開くまでだけ焼けば固くならず、開いた殻の中に溜まった汁が天然のソースの役割を果たします。全体にレモン汁をかけて出すと、シトラスの酸味が各海鮮の甘みをより鮮明に引き立てます。