プサンシク ヘムル パジョン（釜山式海鮮ねぎチヂミ）

イカ120g、エビ120g、ムール貝の身80gをキッチンペーパーでしっかり押さえて水気を徹底的に取り除き、一口大に下処理します。水分が残るとチヂミがべちゃっとなるので乾燥が重要です。

わけぎ180gをフライパンに合わせて15cmから18cmに切り、塩小さじ0.5を均一に振って軽く和えます。

チヂミ粉200gに冷水240gを混ぜて薄い生地を作り、卵1個を溶き入れます。冷水はグルテン形成を抑えて表面をはっきりとカリッとさせる釜山スタイルの要です。

中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1を引き、万能ねぎをフライパン全体に整然と並べて層を作り、ねぎの隙間を埋めるように生地を薄くかけます。

生地の上に下処理した海鮮をまんべんなく乗せ、縁にサラダ油大さじ1をさらに回しかけて底面のカリカリ感を強めます。

底が濃い黄金色に固まったら、縁に残りの油大さじ1を回し入れて一度で返します。反対側も2分から3分焼き、いかとムール貝が不透明でえびがピンク色になったら取り出します。