プサンシク ヘムル パジョン（釜山式海鮮ねぎチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
フライパンの長さに切ったワケギを隙間なく並べて土台にし、イカ、エビ、ムール貝の身をのせて、生地は隙間を埋める程度に薄くかけます。
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生地で具を覆うパジョンとは違い、ねぎの層が骨組みになるため、切り口にねぎと海鮮が重なって見えます。
材料
人前
作り方
- 1
イカ120g、エビ120g、ムール貝の身80gをキッチンペーパーでしっかり押さえて水気を徹底的に取り除き、一口大に下処理します。水分が残るとチヂミがべちゃっとなるので乾燥が重要です。
- 2
わけぎ180gをフライパンに合わせて15〜18cmに切り、塩小さじ1/2を均一に振って軽く和えます。
- 3
チヂミ粉200gに冷水240mlを混ぜて薄い生地を作り、卵1個を溶き入れます。冷水はグルテン形成を抑えて表面をはっきりとカリッとさせる釜山スタイルの要です。
- 4
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1を引き、万能ねぎをフライパン全体に整然と並べて層を作り、ねぎの隙間を埋めるように生地を薄くかけます。
- 5
生地の上に下処理した海鮮をまんべんなく乗せ、縁にサラダ油大さじ1をさらに回しかけて底面のカリカリ感を強めます。
- 6
底が濃い黄金色に固まったら、縁に残りの油大さじ1を回し入れて一度で返します。反対側も2〜3分焼き、いかとムール貝が不透明でえびがピンク色になったら取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
冷水の生地がグルテンの生成を抑え、よりカリカリになります。
海鮮の水気をしっかり取らないと生地がべちゃべちゃになります。