부타노가쿠니 (일본식 삼겹살 간장 조림)
삼겹살은 양념에 바로 졸이지 않고 생강, 대파를 넣은 물에서 약불로 50분 먼저 삶아 지방층을 부드럽게 합니다. 젓가락이 쉽게 들어가면 삶은 물 300ml와 함께 간장, 미림 각 4큰술에 옮겨 중약불에서 30분 졸입니다. 한 번 식혔다가 다시 데우면 간이 더 잘 뱁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
삼겹살은 두 번에 나누어 익힙니다.
설명 더 보기
처음에는 생강과 대파를 넣은 물에서 오래 삶아 지방층을 부드럽게 녹이고, 그다음 간장과 미림, 설탕 양념으로 옮겨 겉에 갈색 윤기가 돌 때까지 졸입니다. 이렇게 나누기 때문에 양념이 졸아들기 전에 고기 속이 먼저 부드러워집니다. 함께 넣은 삶은 달걀은 흰자가 갈색으로 물들며 간이 뱁니다.
재료
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
돼지고기 삼겹살: 900 g
큼직한 덩어리로 썰어 삶을 수 있는 삼겹살을 준비합니다. 얇게 썬 구이용과 구분합니다.
만드는 법
- 1
삼겹살 900g은 6-8cm 덩어리로 썹니다.
끓는 물에 5분 데친 뒤 찬물로 헹궈 거품과 불순물을 씻어냅니다.
- 2
냄비에 고기, 물 900ml, 생강 25g, 대파 50g을 넣습니다.
약불로 50분 삶고 떠오르는 거품은 바로 걷어냅니다.
- 3
젓가락이 고기에 쉽게 들어가면 건져 새 냄비로 옮깁니다.
첫 삶은 물은 300ml만 남기고 생강과 대파는 걸러냅니다.
- 4
고기에 간장 4큰술, 미림 4큰술, 설탕 1.5큰술과 삶은 달걀 4개를 넣습니다.
남긴 육수 300ml를 부어 고루 섞습니다.
- 5
중약불에서 30분 졸이며 5분마다 소스를 고기와 달걀 위에 끼얹습니다.
바닥이 눋지 않게 냄비를 가볍게 흔듭니다.
- 6
소스가 절반으로 줄고 고기 표면이 진한 갈색으로 윤기 나면 불을 끕니다.
10분 식힌 뒤 데우면 간이 더 깊게 배어듭니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
