豚の角煮（日本式豚バラ煮込み）
厚切りにした豚バラ肉の塊を沸騰したお湯で5分間茹でて臭みを取り除いた後、生姜と長ねぎを入れた水で50分間じっくり煮て脂肪層を柔らかく溶かす日本式煮込みです。一次の茹でが終わった肉を醤油、みりん、砂糖で作った新しい煮汁に移して30分間中弱火で煮詰めると、ソースが半分に減りながら肉の表面に艶やかな褐色の膜がまとわれます。みりんがアルコールと共に生臭い気配を飛ばしながらも肉にほのかな甘みを残し、生姜が豚肉特有の獣臭を根本から取り除きます。茹で卵を一緒に入れて煮ると、醤油ソースが白身に褐色に染み込みながら中まで味が浸透します。完成後一度冷ましてから再び温めると、コラーゲンがゲル化してから溶けることで煮汁がさらに濃厚になり、表面に固まった脂肪をすくい取ると油っぽさなくすっきりした味になります。
分量調整
作り方
- 1
豚バラ肉を大きめに切り、沸騰したお湯で5分茹でます。
- 2
鍋に肉、水、生姜、長ねぎを入れ、弱火で50分煮込みます。
- 3
肉を取り出して新しい鍋に移し、醤油、みりん、砂糖、茹で卵を加えます。
- 4
茹で汁300mlを加え、中弱火で30分煮詰めます。
- 5
ソースが約半分に減ったら火を止め、少し冷まして味を馴染ませます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
角煮（豚バラの甘辛煮込み）
角煮は、厚切りの豚バラ肉を醤油、みりん、酒とともに弱火で長時間煮込む日本式の煮込み料理です。豚バラの脂肪層がゆっくり溶け出して身と一体化し、箸で簡単に切れるほどやわらかくなります。みりんが甘みを加え、しょうがが豚肉の臭みを抑えてすっきりとした後味を残します。煮詰まった調味料が肉の表面につやのある茶色いコーティングを施し、ごはんの上にのせたりからしを添えて食べると風味が一段と引き立ちます。
ぶり大根
ブリと大根を醤油・みりん・酒で煮込んだ日本の定番家庭料理です。脂ののったブリは煮るとほろりとほぐれる食感になり、大根は魚の旨味をたっぷり吸収します。出汁ベースに醤油と砂糖が甘辛い煮汁を作り、生姜が臭みを消してくれます。冬場の脂がのったブリで作ると最も美味しい、日本の家庭の味です。
鶏肉時雨煮（しょうが醤油煮込み）
鶏肉時雨煮は、鶏ひき肉を生姜の千切り・醤油・みりん・砂糖と一緒に煮詰めて作る和風の煮物です。鶏肉を中火で炒めて色が変わったら生姜を加えて香りを立て、醤油・みりん・砂糖の煮汁を加えて水分がほぼなくなるまで煮詰めます。生姜のピリッとした香りが鶏肉の臭みを抑えながら、甘辛い煮物の味わいと調和します。少ししっとり感を残してごはんの上にのせるそぼろ丼スタイルで楽しんだり、お弁当のおかずとして使うのに適しています。
豚の生姜焼き
豚の生姜焼きは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、弁当・定食・大学の食堂どこでも見かけます。薄切りの豚ロースまたは肩ロースを醤油・みりん・酒・おろし生姜に短時間漬け込みますが、生姜が酵素で肉を柔らかくすると同時に、ピリッとした香りで完成した料理を貫きます。熱いフライパンで肉を重ならないように広げて素早く焼くことで、蒸すのではなく一面ごとにキャラメル化した焼き色がつきます。最後の30秒にたれを注ぐと素早く煮詰まりながら、ツヤのある甘辛いグレーズがすべてのピースに絡みます。千切りの生キャベツの上に盛ると、冷たくてシャキシャキした野菜と熱くてたれの絡んだ肉のコントラストが生まれます。食材棚から皿まで15分、飽きない満足感——長い一日を終えた日本の会社員が真っ先に思い浮かべる夕食メニューです。
ホンシャオロウ（醤油と砂糖で煮込んだ中国式豚バラ角煮）
紅焼肉は豚バラ肉を醤油、砂糖、料理酒、生姜、長ねぎと一緒にじっくり煮込む中華風の煮物料理です。強火で肉の表面をまず焼いて脂を落とし、弱火に落として味付けが肉の奥まで染み込むようにします。煮込む時間が長くなるほど肉は柔らかくなり、ソースはとろりと濃縮されて赤い艶が出ます。中国の家庭料理の代表的なメニューで、ごはんと一緒に食べると甘辛いソースがごはんによく合います。
豚丼
豚丼は、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にのせる日本式の丼ぶりです。醤油の塩気と砂糖の甘みが絶妙なバランスを保ちながら豚肉に深く染み込み、玉ねぎは煮込む過程でとろりと溶けてタレに自然な甘みを加えます。北海道帯広地方発祥の料理で、調理工程がシンプルなので忙しい日に手早く準備できるワンボウルの食事です。