豚の角煮（日本式豚バラ煮込み）
豚バラ肉900gは6〜8cm角に切って5分下ゆでし、水900mlに生姜25g、長ねぎ50gを入れて弱火で50分煮ます。箸が通るほどやわらかくなったら別の鍋に移し、こしたゆで汁300ml、醤油とみりん各大さじ4、砂糖大さじ1と1/2、ゆで卵4個を加えます。中弱火で30分、5分ごとに煮汁を回しかけながら煮詰め、煮汁が半量になって表面に濃い照りが出れば煮上がりです。
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
豚バラは二度に分けて火を入れます。
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まずしょうがと長ねぎを入れた湯でゆっくりゆでて脂を柔らかくし、次にしょうゆとみりん、砂糖の煮汁に移して表面が茶色くつやよくなるまで煮詰めます。 分けて煮るので、煮汁が詰まりすぎる前に肉の中まで柔らかくなります。 一緒に煮るゆで卵は白身が茶色く染まり、中まで味が入ります。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉900gを6〜8cm角に切ります。沸騰した湯で5分下茹でし、冷水で表面の泡と汚れを洗い落とします。
- 2
鍋に肉、水900ml、生姜25g、長ねぎ50gを入れます。弱火で50分煮て、浮いたアクはその都度すくいます。
- 3
箸が肉にすっと入る柔らかさになったら、新しい鍋へ移します。最初の茹で汁はこし、300mlだけ残します。
- 4
肉に醤油大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ1と1/2、茹で卵4個を加えます。残した茹で汁300mlを注ぎます。
- 5
中弱火で30分煮詰め、5分ごとに煮汁を肉と卵へ回しかけます。底が焦げそうなら鍋を軽く揺らします。
- 6
煮汁が半量になり、肉の表面が濃い褐色で艶やかになったら火を止めます。10分休ませ、冷まして温め直すと味が深まります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
十分に冷ましてから再度温めると、味がさらによく染み込みます。
脂が多い場合は冷やしてから固まった脂肪をすくい取ってください。