반찬 어려움
홍어삼합
한눈에 보기
- 총 시간
- 85분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
삭힌 홍어, 삶은 돼지고기 수육, 묵은지를 한 점씩 함께 먹는 남도 음식입니다.
설명 더 보기
홍어의 향과 수육의 지방, 묵은지의 산미가 차례로 느껴집니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
돼지고기 삼겹살 블록을 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 뒤 물기를 뺍니다.
- 2불 조절
냄비에 삼겹살이 잠길 정도의 물을 붓고 대파, 마늘, 생강, 된장을 넣어 센 불에서 끓입니다.
- 3불 조절
물이 끓으면 삼겹살을 넣고 중간 불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 40분간 삶습니다.
가장 두꺼운 부분이 섭씨 63도 이상인지 확인하고 3분간 둡니다.
- 4가열
삶아진 돼지고기를 건져내어 한 김 식힌 뒤, 0.5cm 두께로 일정한 크기로 썰어 수육을 만듭니다.
- 5마무리
접시에 썬 수육, 삭힌 홍어회, 먹기 좋은 크기로 썬 묵은지를 나란히 올려 삼합 형태를 구성해 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 특유의 알싸한 홍어향
- 완성과 마무리
- 접시에 썬 수육, 삭힌 홍어회, 먹기 좋은 크기로 썬 묵은지를 나란히 올려 삼합 형태를 구성해 완성합니다.
- 보관과 재가열
- 삶아진 돼지고기를 건져내어 한 김 식힌 뒤, 0.5cm 두께로 일정한 크기로 썰어 수육을 만듭니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
수육을 삶을 때 된장과 대파를 충분히 넣어야 돼지고기 잡내를 깔끔하게 잡을 수 있습니다.
묵은지는 씻지 않고 양념이 묻어있는 채로 곁들여 먹어야 시원하고 알싸한 맛이 배가됩니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
520
kcal
단백질
35
g
탄수화물
8
g
지방
38
g