볶음 쉬움

차돌박이 김치 볶음

한눈에 보기

총 시간: 15분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 5

요리 소개

얇게 썬 차돌박이를 기름 없이 마른 팬에 올려 지방을 충분히 녹여낸 뒤, 국물을 꼭 짠 묵은 김치를 그 소기름에 볶아내는 요리입니다.

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차돌박이에서 녹아 나온 소기름이 조리유를 완전히 대신하기 때문에 별도의 기름 없이도 팬이 눌지 않고, 식물성 기름으로는 낼 수 없는 소기름 특유의 고소하고 묵직한 향이 김치에 그대로 입혀집니다. 묵은 김치는 발효가 깊게 진행되어 산미가 날카롭기 때문에, 설탕 반 작은술이 그 신맛을 중화하면서 단짠의 균형을 잡아줍니다. 고기와 김치를 센 불에서 짧게 볶아야 김치가 물러지지 않고 아삭한 결이 남으며, 약불에서 오래 볶으면 모든 재료가 뭉개져 죽처럼 풀어집니다. 볶는 도중에 고춧가루를 약간 뿌리면 칼칼한 기운이 더해지고, 불을 끈 뒤 참기름 반 큰술을 둘러 고소한 향을 올립니다. 송송 썬 대파를 마지막에 올리면 기름진 감칠맛 위로 싱그러운 마무리가 더해집니다. 재료 다섯 가지, 조리 15분 이내로 완성되는 밥도둑으로, 갓 지은 쌀밥과 가장 잘 맞습니다.

재료

인분

재료명양단위

차돌박이 (얇게 썬)200 gg

묵은 김치200 gg

참기름½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파20 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

묵은 김치 200g은 손으로 단단히 짜서 국물을 뺍니다.

3~4cm로 잘라 팬에 물이 생기지 않게 준비합니다.
2

단계

차돌박이 200g은 겹친 부분을 풀어 둡니다.

차가운 마른 팬에 넓게 펼쳐야 기름 없이도 고르게 녹습니다.
3

마무리

팬을 중불에 올려 2~3분 볶습니다.

고기 가장자리가 갈색이 되고 소기름이 바닥에 고이면 김치를 넣습니다.
4

불 조절

불을 중강불로 올리고 김치를 3분 빠르게 볶습니다.

붉은색이 짙어지고 수분이 날아가도 아삭함은 남깁니다.
5

간 맞춤

설탕 1/2작은술을 골고루 뿌려 30초 더 볶습니다.

알갱이가 보이지 않으면 신맛이 둥글어지고 간이 맞습니다.
6

마무리

불을 끄고 어슷 썬 대파 20g을 잔열에 섞습니다.

참기름 0.5큰술을 둘러 향만 살린 뒤 바로 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 차돌박이 지방을 조리유로 쓰고 식물성 기름은 전혀 없음
완성과 마무리: 불을 끄고 어슷 썬 대파 20g을 잔열에 섞습니다.
실패 방지: 고기와 김치를 센 불에서 짧게 볶아야 김치가 물러지지 않고 아삭한 결이 남으며, 약불에서 오래 볶으면 모든 재료가 뭉개져 죽처럼 풀어집니다.
대체 재료: 차돌박이에서 녹아 나온 소기름이 조리유를 완전히 대신하기 때문에 별도의 기름 없이도 팬이 눌지 않고, 식물성 기름으로는 낼 수 없는 소기름 특유의 고소하고 묵직한 향이 김치에 그대로 입혀집니다.