김치 소고기국

소고기 불고기감 200g을 한입 크기로 자르고 키친타월로 겉수분을 가볍게 누릅니다. 익은 배추김치 300g과 두부 200g도 먹기 좋게 썰고, 대파 1대와 마늘 3쪽은 바로 넣을 수 있게 손질합니다. 냄비를 중불로 달구고 참기름 1작은술을 두른 뒤 소고기를 약 2분 볶습니다. 고기 표면의 색이 바뀌면 참기름이나 고기가 타기 전에 불을 조금 낮춥니다. 김치를 넣어 다시 중불에서 약 3분 볶습니다. 김치 가장자리가 부드러워지고 냄비에 붉은 기름이 돌면 물 800ml와 마늘을 넣습니다. 센불에서 끓어오르면 표면의 거품을 걷고 중약불로 낮춰 약 10분 끓입니다. 두부는 부서지지 않도록 숟가락으로 국물에 살짝 밀어 넣고, 같은 불에서 10분 더 익혀 국물이 배게 합니다. 국간장 1작은술로 간을 맞춘 다음 1분간 더 끓입니다. 마지막에 대파를 올리고 불을 끕니다. 국물의 짠맛과 익은 김치의 산미가 밥과 어울리는지 확인해 함께 냅니다. 오래 익어 신맛이 선명한 김치를 쓰면 국물의 산미도 더 또렷해집니다.