김치찌개

잘 익은 김치 300g을 3cm 너비로 자르고 삼겹살 200g도 한입 크기로 썹니다.

대파 2대와 두부 1모도 적당한 두께로 썰어 조리 전 미리 준비해 둡니다.

냄비에 참기름 1작은술을 두르고 삼겹살을 넣어 표면이 하얗게 변할 때까지 볶습니다.

김치를 넣고 숨이 죽어 투명해질 때까지 4분간 더 충분히 볶아 풍미를 살립니다.

된장 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고 30초간 볶아 고추기름을 냅니다.

여기에 물 800ml를 붓고 김치 국물을 함께 넣어 색이 진해지도록 강한 불에서 끓이기 시작합니다.

국물이 끓어오르면 중불로 조절한 뒤 15분 정도 뭉근하게 끓입니다.

신김치의 산미가 삼겹살의 기름과 만나 깊고 복합적인 육수가 우러나오도록 충분히 시간을 둡니다.

국물이 진해지면 두부를 넣고 5분 더 끓여 매콤한 양념이 충분히 흡수되게 합니다.

부족한 간은 국간장으로 맞추고 두부가 뭉개지지 않도록 살살 저어 가며 익힙니다.

대파를 넣고 1분간 더 끓여 아삭한 식감을 살린 뒤 불을 끕니다.

완성된 찌개는 따뜻한 밥과 함께 제공하며 기호에 따라 청양고추를 더해 매운맛을 조절하여 마무리합니다.