チャドルバギのキムチポックム（韓国風牛バラキムチ炒め）
薄切りのチャドルバギ（牛バラ肉）を油なしで乾いたフライパンにのせて脂肪を十分に溶かし出した後、汁気を絞った熟成キムチをその脂で炒める料理です。チャドルバギから溶け出した牛脂が調理油の代わりを果たすため、別途の油なしでもフライパンが焦げ付かず、牛脂特有の香ばしい風味がキムチにそのまま纏われます。熟成キムチは発酵が深く進んで酸味が強いため、砂糖半小さじが酸味を中和しながら甘じょっぱいバランスを整えます。肉とキムチを強火で短時間炒めることでキムチが柔らかくなりすぎずシャキシャキとした食感が残り、弱火で長く炒めると全体がお粥のように崩れます。火を止めた後、ごま油大さじ半分を回しかけて香ばしい風味を立たせ、小口切りの長ねぎが脂っぽい味の上にみずみずしい仕上げを添えます。食材五つ、調理時間15分以内で完成するご飯泥棒です。
分量調整
作り方
- 1
キムチはしっかり汁気を絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 2
フライパンに油をひかずにチャドルバギをのせ、脂肪を溶かし出します。
- 3
キムチを加え、チャドルバギの脂で炒めます。
- 4
砂糖を少量加えて酸味を中和します。
- 5
ごま油と長ねぎを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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キムチプルコギは、醤油、梨汁、砂糖で漬け込んだ牛肉によく熟成した古漬けキムチを合わせて強火で手早く炒め上げる料理です。梨汁が肉を柔らかくし甘みを加えると、キムチの強い酸味と塩気がそれを抑えてタレのバランスを整えます。炒める過程でキムチの汁が肉に染み込み、通常のプルコギより複合的な旨みが形成されます。ごま油で仕上げると香ばしい香りが立ち、白いごはんと一緒に食べるとタレがごはんの間に染みてあっという間に一杯食べてしまいます。
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キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）
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