チャドルバギのキムチポックム（韓国風牛バラキムチ炒め）
早わかり
薄切りのチャドルバギ（牛バラ肉）を油なしで冷たい状態のフライパンに並べ、じっくり加熱して脂肪をしっかり溶かし出してから、汁気を絞った熟成キムチをその牛脂で炒める料理です。チャドルバギから溶け出した牛脂が調理油を完全に代替するため、別途の油は一切不要で、植物油では出せない牛脂特有の香ばしくコクのある香りがキムチにそのまま纏われます。熟成キム...
この料理の特別なポイント
- チャドルバギの脂を調理油として使い、植物油は一切不使用
- 古キムチの鋭い酸味を砂糖小さじ半分で中和
- 強火短時間炒めでキムチのシャキシャキした歯ごたえを残す
主な材料
調理の流れ
- 1 熟成キムチ200gは手でしっかり絞って汁気を切り、3から4cmに切ります。水分を減らし、炒めた時に蒸れない状態にします。
- 2 薄切り牛バラ200gは重なった部分をほぐします。冷たい乾いたフライパンに広げ、油を足さず脂が均一に出るようにします。
- 3 中火にかけて2から3分炒めます。肉の端が色づき、底に牛脂がたまったら、肉が乾く前に準備したキムチを加えます。
薄切りのチャドルバギ（牛バラ肉）を油なしで冷たい状態のフライパンに並べ、じっくり加熱して脂肪をしっかり溶かし出してから、汁気を絞った熟成キムチをその牛脂で炒める料理です。チャドルバギから溶け出した牛脂が調理油を完全に代替するため、別途の油は一切不要で、植物油では出せない牛脂特有の香ばしくコクのある香りがキムチにそのまま纏われます。熟成キムチは発酵が深く進んで酸味が鋭いため、砂糖半小さじがその酸みを中和しながら甘辛のバランスを整えます。肉とキムチを強火で短時間炒めることでキムチがくたっとならずシャキシャキした歯ごたえが残り、弱火で長く炒めると全体が崩れてお粥のようになってしまいます。炒めている途中で粉唐辛子を少量加えるとピリ辛感が増し、火を止めてからごま油大さじ半分を回しかけて香ばしさを引き立てます。仕上げに小口切りの長ねぎを散らすと、脂のコクの上にみずみずしい清涼感が加わります。食材は五つ、調理時間15分以内で仕上がる究極のご飯泥棒で、炊き立てのご飯との相性が最高です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
熟成キムチ200gは手でしっかり絞って汁気を切り、3から4cmに切ります。水分を減らし、炒めた時に蒸れない状態にします。
- 2準備
薄切り牛バラ200gは重なった部分をほぐします。冷たい乾いたフライパンに広げ、油を足さず脂が均一に出るようにします。
- 3火加減
中火にかけて2から3分炒めます。肉の端が色づき、底に牛脂がたまったら、肉が乾く前に準備したキムチを加えます。
- 4火加減
火を中強火に上げ、キムチを約3分手早く炒めます。赤みが濃くなり余分な水分が飛んでも、しんなり崩れる前に止めます。
- 5味付け
砂糖小さじ1/2を全体に振り、さらに30秒炒めます。粒が見えなくなれば、鋭い酸味が丸くなり、塩気と牛脂の風味が残ります。
- 6仕上げ
火を止め、斜め切りの長ねぎ20gを余熱で混ぜます。ごま油大さじ0.5を最後に回しかけ、香りを残してすぐ盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
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マンドゥグク（韓国餃子スープ）
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キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）は、よく漬かった白菜キムチと牛肉を一緒に煮込んで、ピリ辛でありながら香ばしい味わいを出すスープです。ごま油で牛肉を先に炒めて旨味の土台を作り、刻んだキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味と牛肉の脂が絡み合って濃厚なスープの下味になります。水を注いで煮込みながら薄口醤油とにんにくで味を調え、豆腐を加えて柔らかい食感を添えます。長ねぎを最後に乗せると、赤いスープから深い発酵の香りと肉の旨味が同時に立ち上る、ごはんが進む一杯が完成します。熟成したキムチを使うほど酸味が鮮明になり、ごはんと切っても切れない一品です。