치킨 밀라네제 (파르메산 빵가루 이탈리아 커틀릿)

닭가슴살은 책처럼 가른 뒤 두께가 고르게 얇아지도록 두드립니다.

중심이 익기 전에 겉옷이 지나치게 갈색이 되지 않도록 두께를 맞추고, 소금은 양면에 고르게 뿌립니다.

얕은 그릇 3개에 밀가루 60g, 풀어 둔 달걀 2개, 빵가루 120g을 나눠 담습니다.

빵가루에는 파르메산 25g을 섞습니다.

닭은 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 남는 가루를 털고 달걀물에 적십니다.

마지막에 빵가루를 눌러 붙여 빈틈을 줄입니다.

코팅한 닭은 접시에 겹치지 않게 놓고 5분 쉬게 합니다.

이 시간이 달걀물과 빵가루를 밀착시켜 뒤집을 때 벗겨짐을 줄입니다.

팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 중불에서 반짝일 때까지 데웁니다.

닭을 넣고 움직이지 말고 한 면을 3~4분 노릇하게 굽습니다.

조심히 뒤집어 반대쪽도 3~4분 굽습니다.

가장 두꺼운 부분에 온도계를 옆으로 꽂아 중심 온도가 75°C 이상에서 1분 이상 유지됐는지 확인합니다. 겉색만으로 익힘을 판단하지 않습니다. 바로 접시에 옮기고 레몬 1개를 짜서 기름진 맛을 정리해 냅니다.