치킨 밀라네제 (파르메산 빵가루 이탈리아 커틀릿)
치킨 밀라네제는 닭가슴살을 반으로 갈라 얇게 두드린 뒤 밀가루, 달걀, 파르메산을 섞은 빵가루 순서로 입혀 올리브오일에 바삭하게 부쳐내는 이탈리아식 커틀릿입니다. 닭을 충분히 얇게 펴야 짧은 시간에 속까지 고르게 익으면서 겉은 황금빛으로 바삭해집니다. 빵가루에 갈아 넣은 파르메산 치즈가 튀김옷에 고소한 감칠맛을 더하고, 코팅 후 5분 정도 쉬었다가 구우면 빵가루가 달걀물에 완전히 밀착되어 벗겨지지 않습니다. 완성 직후 레몬즙을 짜서 뿌리면 산뜻한 산미가 기름진 맛을 잡아주고 치즈 향을 한층 끌어올립니다. 루꼴라 샐러드를 곁들이면 허브의 씁쓸한 향이 바삭한 커틀릿과 좋은 대비를 이룹니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭가슴살을 반으로 갈라 얇게 펴고 소금으로 밑간해요.
- 2
빵가루에 파르메산을 섞어요.
- 3
닭을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 코팅해요.
- 4
팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 양면을 3~4분씩 구워요.
- 5
노릇하게 익으면 레몬즙을 뿌려 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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치킨 프란체제는 닭가슴살을 반으로 갈라 얇게 편 뒤 밀가루를 묻히고 달걀물에 입혀 팬에서 노릇하게 구운 다음, 레몬즙과 치킨스톡, 버터로 만든 소스를 끼얹어 마무리하는 이탈리아계 미국식 요리입니다. 달걀옷이 닭고기 표면에 얇은 막을 형성하여 팬에서 구울 때 수분이 빠져나가지 않도록 잡아주고, 밀가루가 달걀과 팬 사이에서 바삭한 질감을 만들어냅니다. 닭고기를 꺼낸 팬에 버터를 녹이고 치킨스톡과 레몬즙을 부어 3분간 졸이면, 팬에 남은 구운 잔여물이 녹아들어 소스에 깊이를 더합니다. 닭고기를 다시 넣어 소스를 끼얹으며 2분 더 끓이면 달걀옷에 레몬 버터 소스가 스며들어 한 입 베어 물 때 상큼하면서도 고소한 맛이 동시에 퍼집니다.
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치킨 카치아토레는 닭 절단육을 올리브오일에 겉면을 갈색으로 구운 뒤 양파, 마늘, 통조림 토마토, 블랙 올리브, 케이퍼, 레드 와인과 함께 약불에서 40분간 천천히 조려내는 이탈리아 시골 요리입니다. 닭고기를 처음에 강하게 구워 마이야르 반응을 일으키면 소스에 깊은 구운 향이 전달되고, 레드 와인을 넣고 2분 끓여 알코올을 날리면 와인의 산미와 과일향만 남아 토마토소스에 복합적인 깊이를 더합니다. 올리브의 짭짤한 감칠맛과 케이퍼의 시큼한 꽃봉오리 향이 토마토의 단맛과 균형을 이루며, 타임이 은은한 허브 향으로 전체를 묶어줍니다. 다음 날 데워 먹으면 재료들의 풍미가 더 깊이 침투하여 한층 진한 맛을 냅니다.
치킨 마르살라 (마르살라 와인 버섯소스 닭고기)
치킨 마르살라는 닭가슴살을 얇게 두드려 밀가루를 입힌 뒤 팬에서 황금빛으로 구우고, 마르살라 와인과 버섯으로 소스를 만들어 끼얹는 이탈리아계 미국식 요리입니다. 마르살라 와인을 팬에 부어 바닥에 붙은 풍미를 긁어내고, 치킨스톡과 함께 졸이면 와인의 단맛과 산미가 농축되어 깊은 소스가 형성됩니다. 양송이버섯은 수분을 빼면서 볶아야 물기 없이 고소한 맛이 올라오며, 생크림을 마지막에 넣어 소스에 벨벳 같은 질감을 더합니다. 드라이 타입 마르살라 와인을 사용해야 소스가 지나치게 달지 않고 와인 본연의 호두향과 캐러멜 뉘앙스가 살아납니다. 으깬 감자나 파스타 위에 소스를 넉넉히 끼얹어 제공합니다.
오소 부코 (밀라노식 송아지 정강이 브레이징)
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