에그플랜트 파르메산 (가지 토마토 치즈 오븐구이)

4인분에는 가지 2개, 토마토소스 450ml, 모차렐라 220g, 파르메산 60g, 밀가루 80g, 달걀 2개, 빵가루 120g과 올리브오일 2큰술을 사용합니다. 가지는 1cm 두께로 고르게 썰어 소금을 가볍게 뿌리고 10분 둡니다. 표면에 맺힌 물방울을 눌러 닦아 수분과 쓴맛을 줄입니다. 밀가루, 푼 달걀과 빵가루를 각각 준비하고 가지에 순서대로 입힙니다. 팬을 중불로 달궈 올리브오일을 두르고 가지를 겹치지 않게 놓습니다. 한 면당 약 2분씩 지져 양면이 노릇하고 가장자리가 단단해지게 합니다. 오븐을 200도로 예열하고 베이킹 접시 바닥에 토마토소스를 얇게 폅니다. 가지, 모차렐라 일부와 파르메산 일부를 순서대로 올리고 같은 순서로 한 층 더 쌓습니다. 소스가 접시 옆으로 고일 만큼 많으면 양을 줄입니다. 20분 구워 치즈가 녹고 가장자리가 보글거리며 옅게 갈색이 되면 꺼냅니다. 5분 쉬게 해 층을 안정시킨 뒤 따뜻할 때 잘라 냅니다.