チキン・ミラネーゼ（パルメザン入りパン粉のイタリア風カツレツ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チキン・ミラネーゼは、鶏むね肉を半分に開いて薄く叩き、小麦粉・卵・パルメザンチーズを混ぜたパン粉の順に衣をつけてオリーブオイルでサクサクに焼き上げるイタリア式カツレツです。
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鶏肉を十分に薄く伸ばすことで短時間で中まで均一に火が通り、外側は黄金色にサクサクに仕上がります。 パン粉に混ぜたパルメザンチーズが衣に香ばしいコクと微細な粗さを与えてサクサク感を長持ちさせ、コーティング後5分ほど休ませてから焼くとパン粉が卵液にしっかり密着して裏返す際に剥がれにくくなります。 仕上げ直後にレモン果汁を搾りかけると爽やかな酸味が油っぽさを引き締めチーズの香りを一層引き立てます。 ルッコラサラダを上にのせるとハーブのほろ苦さとこしょうの香りがサクサクのカツレツと心地よい対比を生み、ミニトマトを添えると酸味と彩りが加わりより完成度の高い一皿になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉を本のように開き、中心に火が通る前に衣が焦げすぎないよう、均一な薄さにたたく。塩は両面に均等に振る。
- 2手順
浅い皿3枚に小麦粉60g、溶き卵2個、パン粉120gを用意します。パン粉にはパルメザン25gを混ぜます。
- 3手順
鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、余分を落として卵液にくぐらせます。最後にパン粉を押しつけ、隙間を減らします。
- 4手順
衣をつけた鶏肉は重ねず皿に置き、5分休ませます。卵液とパン粉が密着し、裏返す時に剥がれにくくなります。
- 5火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火でつやが出るまで温めます。鶏肉を入れ、動かさず片面を3〜4分焼きます。
- 6仕上げ
丁寧に裏返し、反対側も3〜4分焼いて中まで火を通します。皿に移し、レモン1個を搾って熱いうちに仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- パン粉にパルメザンを混ぜて衣だけでチーズ風味を皮に溶け込ませる
- 仕上げの目安
- フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火でつやが出るまで温めます。
- 失敗を防ぐ
- 鶏むね肉を本のように開き、中心に火が通る前に衣が焦げすぎないよう、均一な薄さにたたく。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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