チキン・ミラネーゼ（パルメザン入りパン粉のイタリア風カツレツ）

鶏むね肉を本のように開き、中心に火が通る前に衣が焦げすぎないよう、均一な薄さにたたきます。塩は両面に均等に振ります。

浅い皿3枚に小麦粉60g、溶き卵2個、パン粉120gを用意します。パン粉にはパルメザン25gを混ぜます。

鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、余分を落として卵液にくぐらせます。最後にパン粉を押しつけ、隙間を減らします。

衣をつけた鶏肉は重ねず皿に置き、5分休ませます。卵液とパン粉が密着し、裏返す時に剥がれにくくなります。

フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火でつやが出るまで温めます。鶏肉を入れ、動かさず片面を3〜4分焼きます。

丁寧に裏返し、反対側も3〜4分焼きます。最も厚い部分に温度計を横から刺し、中心温度が75℃以上で1分以上保たれたことを確かめます。衣の色だけで火の通りを判断しません。皿に移し、レモン1個を搾って熱いうちに仕上げます。