치킨 파르메산 (빵가루 닭고기 토마토 모짜렐라)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
치킨 파르메산은 닭가슴살을 얇게 펴 빵가루와 파르메산 치즈를 섞은 튀김옷을 입혀 팬에서 노릇하게 구운 뒤, 토마토소스와 모짜렐라를 올려 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 구워내는 이탈리아계 미국식 요리다.
설명 더 보기
닭가슴살을 밀대로 두드려 두께를 1.5cm 이하로 고르게 맞추는 것이 출발점이다. 두께가 일정해야 팬에서 한쪽은 탄 채 반대쪽은 덜 익는 상황 없이 양면이 동시에 황금빛으로 완성된다. 빵가루를 입힌 커틀릿은 5분 정도 쉬게 해서 코팅이 고기 표면에 밀착되게 한 뒤에 팬에 올려야 소스를 얹어 오븐에 넣어도 튀김옷이 벗겨지지 않는다. 바삭한 빵가루 층, 담백한 닭살, 산미 있는 토마토소스, 늘어나는 모짜렐라가 단면에 겹쳐져 한 입에서 바삭함, 부드러움, 새콤함, 고소함이 동시에 느껴진다. 200도 오븐에서 10~12분이면 치즈가 녹으면서 가장자리에 살짝 갈색이 돌고, 그 안의 닭살은 과하게 마르지 않고 촉촉함을 유지한다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
닭가슴살 300g을 반으로 포 뜨고 랩 사이에 두드려 1.5cm 이하로 맞춥니다.
소금 1작은술과 후추 1/2작은술을 양면에 뿌립니다.
- 2단계
얕은 그릇에 달걀 1개를 풀고, 다른 그릇에 빵가루 1컵과 파르메산 40g을 섞습니다.
뭉친 부분은 손끝으로 풀어줍니다.
- 3가열
닭고기를 달걀물에 적신 뒤 빵가루 혼합물을 꾹 눌러 입힙니다.
접시에 5분 두어 튀김옷이 표면에 붙게 합니다.
- 4마무리
팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
닭고기를 올려 한 면당 3분 안팎, 진한 황금색이 날 때까지 굽습니다.
- 5간 맞춤
오븐용 팬에 토마토소스 250ml를 얇게 깔고 구운 닭고기를 올립니다.
남은 소스를 끼얹은 뒤 모짜렐라 100g을 고르게 덮습니다.
- 6가열
200도 오븐에서 10~12분 굽습니다.
치즈가 완전히 녹고 가장자리가 옅은 갈색이면 꺼내 2분 두었다가 접시에 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 빵가루에 파르메산 혼합해 코팅 단계에서 치즈 맛이 껍질에 배어들게 함
- 완성과 마무리
- 200도 오븐에서 10~12분 굽습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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