치킨 파르메산 (빵가루 닭고기 토마토 모짜렐라)

치킨 파르메산은 닭가슴살을 얇게 펴 빵가루와 파르메산 치즈를 섞은 튀김옷을 입혀 팬에서 노릇하게 구운 뒤, 토마토소스와 모짜렐라를 올려 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 구워내는 이탈리아계 미국식 요리입니다. 바삭한 빵가루 층 아래로 닭가슴살의 담백한 살코기가 자리하고, 그 위에 산미 있는 토마토소스와 늘어나는 모짜렐라가 겹쳐져 한 단면에서 바삭함, 부드러움, 산미, 고소함이 동시에 느껴집니다. 닭의 두께를 균일하게 맞추면 팬에서 한쪽이 덜 익거나 과하게 익는 일 없이 고르게 황금빛이 납니다. 빵가루를 입힌 뒤 5분 정도 쉬면 코팅이 밀착되어 소스를 올려 오븐에 넣어도 벗겨지지 않습니다. 200도 오븐에서 10~12분이면 치즈가 녹으면서 가장자리가 살짝 갈색으로 물듭니다.