클라푸티 (프랑스식 체리 구운 커스터드 디저트)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
클라푸티는 체리를 버터 바른 베이킹 용기에 깔고 달걀, 설탕, 우유, 박력분으로 만든 묽은 반죽을 부어 오븐에서 구워내는 프랑스 리무쟁 지방의 전통 디저트입니다.
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반죽 비율이 팬케이크보다 훨씬 묽어 완성된 질감이 촉촉하고 부드러운 커스터드에 가깝고, 구워지면서 가장자리는 노릇하게 부풀어 올라 단단해지지만 과일 주변은 과즙이 스며들어 촉촉하게 유지됩니다. 체리의 씨를 빼지 않고 그대로 구우면 씨에서 아몬드 향이 나와 반죽에 은은한 향이 배어드는데, 이것이 정통 방식입니다. 바닐라 익스트랙이 달걀과 우유의 고소함에 따뜻한 향을 더하고, 체리의 새콤한 과즙이 달콤한 반죽과 대비를 이루면서 입안에서 균형 잡힌 단맛을 만듭니다. 슈거파우더를 뿌려 바로 식탁에 올리는 것이 전통이며, 완전히 식히기보다 미지근할 때 먹어야 커스터드 특유의 부드러운 질감이 살아 있습니다. 체리 외에 블루베리, 자두, 살구로도 만들 수 있지만, 그 경우에는 클라푸티가 아닌 플로냐르드라고 불립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 180도로 충분히 예열하고 베이킹 용기에 버터 20g을 고르게 발라요.
모서리까지 발라야 가장자리가 눌어붙지 않아요.
- 2단계
체리는 물기를 잘 닦고 버터를 바른 그릇 바닥에 한 겹으로 고르게 펼친다.
한쪽으로 몰리지 않게 간격을 정리한다.
- 3간 맞춤
볼에 달걀 3개와 설탕 70g을 넣고 설탕 알갱이가 줄어들 때까지 풀어요.
거품을 과하게 내지 말아요.
- 4간 맞춤
우유 250ml와 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 섞어요.
박력분 80g은 체쳐 넣어 덩어리 없이 묽게 만들어요.
- 5단계
체리 위에 반죽을 천천히 부어 과일이 한쪽으로 몰리지 않게 해요.
용기를 살짝 두드려 큰 기포를 빼요.
- 6단계
180도 오븐에서 30-35분 구워 가장자리가 부풀고 노릇해지면 꺼내요.
가운데가 살짝 흔들릴 때 미지근하게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 팬케이크보다 묽은 반죽이 구워지면 커스터드 같은 촉촉한 질감
- 완성과 마무리
- 180도 오븐에서 30-35분 구워 가장자리가 부풀고 노릇해지면 꺼내요.
- 실패 방지
- 모서리까지 발라야 가장자리가 눌어붙지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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