컬렌 스킹크 (훈제 대구 감자 크림수프)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
스코틀랜드 북동부 컬렌 마을의 이름이 붙은 이 수프는 월계수 잎과 함께 데운 우유에 훈제 대구의 훈연 향을 우려 국물로 씁니다.
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재료에 소금이 없는 것은 훈제 생선의 짠맛으로 간을 하기 때문이며, 걸쭉함은 크림이나 밀가루 대신 푹 익은 감자의 전분에서 나옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
감자 350g은 한입 크기로 고르게 깍둑썰고 양파 130g은 잘게 썹니다.
파슬리는 마지막에 넣기 좋게 다집니다.
- 2
냄비에 우유 700ml, 훈제 대구 350g, 월계수잎을 넣습니다.
약불에서 8분 데우되 끓어오르지 않게 합니다.
- 3
생선은 조심히 건져 큰 결대로 살을 발라 둡니다.
우유는 체에 걸러 월계수잎과 잔부스러기를 제거합니다.
- 4
빈 냄비에 버터 20g을 녹이고 양파를 중약불에서 충분히 볶습니다.
투명해지고 단 냄새가 나면 감자를 넣습니다.
- 5
걸러 둔 우유를 붓고 감자가 잠기게 섞습니다.
약한 끓임으로 감자가 쉽게 으깨질 때까지 익혀 자연스럽게 걸쭉하게 합니다.
- 6
생선 조각을 다시 넣고 후추와 파슬리를 더합니다.
생선이 따뜻해질 때까지만 부드럽게 끓인 뒤 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
훈제 생선의 염도는 제품마다 다르므로 재료에 정한 후추만 넣고 맛을 확인합니다.
감자 일부를 으깨면 수프가 더 걸쭉해집니다.