カレンスキンク（スコットランド風燻製タラのスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
カレンスキンクはスコットランド北東部の漁村カレンに由来するクリーミーな燻製魚のスープで、生クリームや小麦粉を加えずに燻製タラ、じゃがいも、牛乳だけで作るのが伝統です。
説明をもっと見る
燻製タラをローリエとともに牛乳に入れ弱火で8分間じっくり温めて燻製の香りを牛乳に深く移し、魚を取り出して身をほぐします。 香りを移した牛乳は漉して取り置きます。 鍋にバターで玉ねぎをしっかり炒めて甘みを引き出してから、さいの目切りのじゃがいもと香り付き牛乳を加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込むと、じゃがいものでんぷんが自然にスープにとろみをつけてくれます。 ほぐした魚を戻し入れ、粗挽き黒こしょうと刻んだパセリを加えて3分だけ追い煮すると、燻製の香りとじゃがいものほっこりしたコクとハーブが一体になります。 燻製魚の塩分量は製品によって大きく異なるため、塩は必ず最後に味を確認しながら調整してください。 ライ麦パンやソーダブレッドを添えると一杯で十分な主食になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
じゃがいも350gは火通りがそろう大きさに角切りにします。玉ねぎ130gは細かく刻み、パセリは仕上げ用に刻んでおきます。
- 2火加減
鍋に牛乳700ml、燻製タラ350g、ローリエを入れます。弱火で8分温め、牛乳が沸き立たないようにして香りを移します。
- 3手順
魚をそっと取り出し、大きめにほぐして食感を残します。香りの移った牛乳は漉し、ローリエと細かな身を除いて取り置きます。
- 4火加減
空の鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎを中弱火で炒めます。透き通って甘い香りが出たら、焦げる前にじゃがいもを加えます。
- 5火加減
漉した牛乳を注ぎ、じゃがいもが浸るように混ぜます。静かに煮て、じゃがいもがスプーンで崩れる柔らかさになり、とろみが出るまで火を通します。
- 6火加減
ほぐした魚を戻し、黒こしょうとパセリを加える。魚が温まるまでだけ穏やかに煮て盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 燻製タラを牛乳で8分温めることでスープ全体に燻製香が移る
- 仕上げの目安
- 静かに煮て、じゃがいもがスプーンで崩れる柔らかさになり、とろみが出るまで火を通します。
- 失敗を防ぐ
- 透き通って甘い香りが出たら、焦げる前にじゃがいもを加えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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