カレンスキンク（スコットランド風燻製タラのスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ローリエと一緒に温めた牛乳に燻製タラの香りを移し、スコットランド北東部のカレン村に由来するこのスープの土台にします。
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材料に塩がないのは燻製魚そのものの塩気で味が決まるためで、とろみもクリームや小麦粉ではなく、柔らかく煮えたじゃがいものでんぷんでつけます。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも350gは火通りがそろう大きさに角切りにします。玉ねぎ130gは細かく刻み、パセリは仕上げ用に刻んでおきます。
- 2
鍋に牛乳700ml、燻製タラ350g、ローリエを入れます。弱火で8分温め、牛乳が沸き立たないようにして香りを移します。
- 3
魚をそっと取り出し、大きめにほぐして食感を残します。香りの移った牛乳は漉し、ローリエと細かな身を除いて取り置きます。
- 4
空の鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎを中弱火で炒めます。透き通って甘い香りが出たら、焦げる前にじゃがいもを加えます。
- 5
漉した牛乳を注ぎ、じゃがいもが浸るように混ぜます。静かに煮て、じゃがいもがスプーンで崩れる柔らかさになり、とろみが出るまで火を通します。
- 6
ほぐした魚を戻し、黒こしょうとパセリを加えます。魚が温まるまでだけ穏やかに煮て盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
燻製魚は製品によって塩気が異なるため、分量の黒こしょうを加えてから味を確認します。
じゃがいもの一部を潰すと、スープがよりとろみのある仕上がりになります。