감자치즈죽

감자 220g과 양파 60g을 5mm 이하 크기로 잘게 다집니다.

쌀은 씻어 찬물에 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 불린 상태로 120g을 계량합니다.

냄비에 버터 10g을 약불에서 녹인 뒤 다진 양파를 넣고 2분 볶아 투명해질 때까지 단맛을 끌어냅니다.

이 단계를 생략하면 죽에서 날양파 냄새가 납니다.

다진 감자와 불린 쌀 120g을 넣고 버터에 1분 볶아 겉면에 기름이 묻게 합니다.

물 450ml를 붓고 중약불에서 뚜껑 없이 저어가며 끓입니다.

쌀알이 퍼지기 시작하면(약 10분 후) 우유 250ml를 부어 눌어붙지 않도록 냄비 바닥을 쓸듯이 저으며 8분 더 끓입니다.

우유를 넣은 뒤 불이 세면 넘칠 수 있습니다.

체다 치즈 40g을 넣고 주걱으로 저어 완전히 녹입니다.

소금 1/4작은술과 흰 후추 약간으로 간합니다.

원하는 농도가 될 때까지 1~2분 더 끓여 조절합니다.

죽은 식으면 금방 굳으므로 뜨겁게 그릇에 담아 파슬리 가루나 칠리 플레이크를 취향껏 올려 냅니다.