케저리 (영국식 훈제 생선 카레 볶음밥)
케저리는 훈제 대구 살을 찢어 밥, 삶은 달걀과 함께 카레가루에 볶아 만드는 영국식 브런치 요리로, 인도 식민지 시대에 전해진 키치리에서 유래했습니다. 훈제 생선을 찌거나 데워 큼직하게 살을 찢으면 훈연 향이 밥 사이로 퍼지며, 너무 잘게 부수면 식감이 사라지므로 큰 조각을 유지해야 합니다. 버터에 양파를 볶고 카레가루를 넣어 30초간 향을 내면 커민과 터메릭의 따뜻한 향신료 향이 기름에 녹아들어 밥 전체에 은은한 노란빛과 향을 입힙니다. 레몬즙을 마지막에 넣으면 생선의 훈연향과 카레의 무거운 풍미를 산뜻하게 잘라주고, 반으로 가른 삶은 달걀과 파슬리를 올려 마무리합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
달걀은 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다.
- 2
훈제 생선은 찌거나 데워 살을 큼직하게 찢습니다.
- 3
팬에 버터를 녹여 양파를 볶고 카레가루를 넣어 향을 냅니다.
- 4
밥을 넣어 고르게 볶은 뒤 생선을 넣고 살살 섞습니다.
- 5
레몬즙과 파슬리를 넣고 삶은 달걀을 올려 마무리합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
웰시 레어빗 (영국식 bread slices 요리)
체다 치즈 소스를 토스트 위에 듬뿍 올려 다시 구워내는 영국식 오픈토스트입니다. 진한 치즈와 머스터드 풍미가 선명합니다.
피시 앤 칩스
피시 앤 칩스는 영국 해안 마을에서 시작되어 국민 음식이 된 튀김 요리입니다. 대구나 해덕 같은 흰살생선에 맥주나 탄산수를 넣은 반죽을 입혀 고온의 기름에 튀기면, 겉은 얇고 바삭한 황금빛 껍질이 형성되고 속살은 결대로 갈라지며 촉촉하게 익습니다. 반죽의 탄산가스가 튀김 도중 빠져나가면서 껍질에 미세한 기포 구조를 만들어 가벼운 식감의 비결이 됩니다. 감자는 두툼하게 잘라 두 번 튀겨야 겉은 고소하게 바삭하고 속은 포슬한 질감이 나옵니다. 몰트 비네거를 뿌리면 기름진 맛을 산미가 잘라주고, 머셔피(완두콩 퓌레)와 함께 먹는 것이 전통적인 방식입니다.
버블 앤 스퀵 (감자 양배추 노릇하게 부친 전)
버블 앤 스퀵은 삶아서 으깬 감자와 데친 양배추를 섞어 팬에서 납작하게 눌러 양면을 노릇하게 부치는 영국 가정의 전통 사이드 요리입니다. 이름은 조리 과정에서 양배추 수분이 뜨거운 기름과 만나 내는 소리에서 유래했습니다. 양파를 버터에 먼저 볶아 단맛을 낸 뒤 감자·양배추 혼합물에 섞으면 풍미가 한층 깊어지고, 주걱으로 단단히 눌러가며 구워야 바삭한 크러스트가 형성됩니다. 감자 수분이 많으면 밀가루를 소량 넣어 결착력을 높이면 되며, 영국에서는 선데이 로스트 다음 날 남은 재료로 만드는 절약형 가정식으로 오랫동안 사랑받아왔습니다.
피시 파이 (크림 해산물 매시드 포테이토 오븐구이)
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잉글리시 머핀
이스트 반죽을 둥글게 빚어 팬에서 양면을 지져 구워내는 영국식 납작한 빵입니다. 오븐이 아닌 팬의 직접 열로 굽기 때문에 겉은 옥수수가루와 함께 바삭하게 갈변되고, 속은 크고 불규칙한 기공이 가득합니다. 이 기공이 핵심이며, 칼이 아닌 포크로 찔러 벌려야 거친 표면이 살아납니다. 토스터에 구우면 기공 가장자리가 바삭해지고, 버터나 잼이 그 사이로 스며들어 고르게 묻어납니다.
이튼 메스 (머랭·딸기·크림 섞음 디저트)
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