케저리 (영국식 훈제 생선 카레 볶음밥)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
케저리는 버터와 카레가루로 노랗게 볶은 밥에 훈제 대구를 큼직한 결로 접어 넣고, 완숙 달걀과 레몬으로 마무리하는 영국식 한 그릇 요리입니다.
설명 더 보기
2인분에는 훈제 대구 220g, 밥 350g, 달걀 2개, 양파 100g, 버터 20g, 카레가루 1작은술, 레몬즙과 파슬리 각 1큰술을 사용합니다. 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 반으로 가릅니다. 노른자가 부서지지 않도록 자른 면을 위로 두고 마지막까지 따로 보관합니다. 훈제 대구는 찌거나 약한 불에서 속이 따뜻해질 정도로만 데웁니다. 생선 결을 따라 큼직하게 찢어 밥 속에서도 조각의 식감이 남게 합니다. 팬을 중불에 올려 버터를 녹이고 양파를 약 3분 볶아 갈색 없이 투명하게 익힙니다. 카레가루를 넣고 30초만 저어 버터에 향을 풉니다. 불을 너무 세게 하거나 오래 볶으면 향신료에 쓴맛이 날 수 있습니다. 밥을 넣고 주걱으로 덩어리를 풀며 볶아 밥알 전체에 노란빛이 고르게 돌고 따뜻해지게 합니다. 대구 조각은 마지막에 넣고 부서지지 않도록 아래에서 위로 가볍게 접어 섞습니다. 레몬즙과 파슬리를 넣고 반으로 자른 달걀을 올려 따뜻하게 냅니다. 찬밥을 사용하면 볶는 동안 밥알이 질어지는 것을 줄일 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
달걀 2개는 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.
반으로 갈라 노른자가 부서지지 않게 둡니다.
- 2단계
훈제 대구 220g은 찌거나 약한 불에서 따뜻해질 정도로 데웁니다.
결을 따라 큼직하게 찢어 식감을 남깁니다.
- 3마무리
팬을 중불에 올려 버터 20g을 녹이고 양파 100g을 넣습니다.
투명해질 때까지 3분 정도 볶습니다.
- 4가열
카레가루 1작은술을 넣고 30초만 볶아 향을 냅니다.
오래 볶으면 쓴맛이 나므로 불을 세게 올리지 않습니다.
- 5가열
밥 350g을 넣고 주걱으로 풀어가며 볶습니다.
노란빛이 고르게 돌고 밥알이 따뜻해질 때까지 섞습니다.
- 6마무리
대구살을 넣고 조각이 부서지지 않게 살살 접어 섞습니다.
레몬즙 1큰술과 파슬리를 넣고 달걀을 올려 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 훈제 대구를 큼직하게 찢어야 훈연 향이 밥 사이에 고루 퍼짐
- 완성과 마무리
- 투명해질 때까지 3분 정도 볶습니다.
- 실패 방지
- 반으로 갈라 노른자가 부서지지 않게 둡니다.
- 보관과 재가열
- 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 반으로 가릅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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