케저리 (영국식 훈제 생선 카레 볶음밥)

달걀 2개는 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.

반으로 갈라 노른자가 부서지지 않게 둡니다.

가열조리용 훈제 해덕 220g은 포장에 적힌 해동·조리법에 따라 찌거나 물에 익힙니다.

두꺼운 부분의 중심이 70℃에 도달한 뒤 2분간 유지되는지 식품용 온도계로 확인합니다. 속살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지면 뼈를 확인하며 크게 나눕니다. 따뜻해진 것만으로 조리를 끝내지 않습니다.

팬을 중불에 올려 버터 20g을 녹이고 양파 100g을 넣습니다.

투명해질 때까지 3분 정도 볶습니다.

카레가루 1작은술을 넣고 30초만 볶아 향을 냅니다.

오래 볶으면 쓴맛이 나므로 불을 세게 올리지 않습니다.

밥 350g을 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어가며 볶습니다.

카레 색이 고르게 돌고 밥 전체에서 김이 날 정도로 속까지 뜨겁게 익힙니다. 냉장밥은 미지근한 상태로 마무리하지 않습니다.

대구살을 넣고 조각이 부서지지 않게 살살 접어 섞습니다.

레몬즙 1큰술과 파슬리를 넣고 달걀을 올려 마무리합니다.