옥수수치즈솥밥

쌀 1.5컵은 맑은 물이 나올 때까지 씻어 20분 불린 뒤 체에 밭쳐요.

양파 50g은 잘게 다지고 옥수수 160g은 물기를 빼요.

두꺼운 솥을 중약불에 올리고 버터 1큰술을 녹여요.

거품이 잦아들면 양파와 옥수수를 넣어 2분간 달큰한 향이 날 때까지 볶아요.

물기 뺀 쌀을 넣고 중약불에서 1분 정도 볶아 버터를 입혀요.

쌀알 가장자리가 살짝 투명해지면 물 1.2컵, 우유 0.5컵, 소금 0.7작은술을 넣어요.

바닥에 눌어붙지 않게 한 번 고루 저은 뒤 중불로 올려 끓여요.

가장자리에서 큰 기포가 오르면 바로 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어요.

약불에서 13분 익히며 중간에 뚜껑을 열지 않아요.

소리가 잦아들고 우유 냄새가 고소하게 올라오면 불을 끄고 90g 모차렐라를 고르게 올려요.

뚜껑을 다시 덮어 5분 뜸 들여 잔열로 치즈를 녹여요.

후추 0.2작은술과 파슬리 1작은술을 뿌리고 밥알이 으깨지지 않게 가장자리부터 가볍게 섞어요.