등갈비 간장 조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
돼지 등갈비를 감자, 당근과 함께 달콤 짭조름한 양념에 오랫동안 졸여내는 고기 요리입니다.
설명 더 보기
등갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 끓는 물에 10분간 초벌 삶기를 거치는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 뼈와 살의 불순물 및 잡내를 말끔히 제거하여 양념이 겉돌지 않고 깔끔하게 뱁니다. 배즙을 넣은 간장 소스는 고기의 연육 작용을 도와서 40분간 푹 졸인 후에 등갈비살이 뼈에서 부드럽게 분리되도록 만듭니다. 함께 넣는 감자와 당근은 큼직하게 썰어 넣어 조림 국물을 머금으면서 뭉근하게 익어 고기와 함께 단맛이 응축됩니다. 조림 국물이 절반 이하로 줄어들고 갈비 표면에 윤기가 돌 때까지 은근한 불에서 졸여내어 완성하는 온 가족용 인기 조림 반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
등갈비 800g은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다.
중간에 물을 1-2번 갈고 뼈 단면을 가볍게 씻습니다.
- 2불 조절
끓는 물에 등갈비를 넣고 센 불로 10분 초벌 삶습니다.
떠오른 거품은 버리고 찬물에 헹궈 잡내를 줄입니다.
- 3간 맞춤
진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 배즙 100ml, 마늘 2큰술, 생강가루 1/2작은술, 후추를 고루 섞습니다.
- 4불 조절
냄비에 등갈비, 물 500ml, 양념장을 넣고 센 불로 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 낮춥니다.
- 5불 조절
감자 2개는 큼직하게, 당근 1/2개는 어슷 썰어 넣습니다.
뚜껑을 덮고 40분 졸여 뼈가 살에서 살짝 들뜨게 합니다.
- 6불 조절
국물이 절반 이하로 줄고 갈비 표면이 윤기 나면 뚜껑을 엽니다.
감자가 부서지기 전 살살 뒤섞고 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 초벌 삶기 10분으로 잡내·핏물 제거 후 깨끗한 베이스로 양념 흡수
- 완성과 마무리
- 국물이 절반 이하로 줄고 갈비 표면이 윤기 나면 뚜껑을 엽니다.
- 실패 방지
- 감자가 부서지기 전 살살 뒤섞고 불을 끕니다.
- 대체 재료
- 배즙 대신 사과즙이나 콜라를 사용해도 고기가 연해집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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