등갈비 간장 조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 135분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
등갈비는 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고 10분 초벌로 삶아 낸 다음에 조립니다.
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이 손질을 거쳐야 간장 양념이 겉돌지 않고 국물 맛이 깔끔합니다. 배즙을 섞은 양념에 40분쯤 조리면 살이 뼈에서 살짝 들뜹니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
등갈비 800g은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다.
중간에 물을 1-2번 갈고 뼈 단면을 가볍게 씻습니다.
- 2
끓는 물에 등갈비를 넣고 센 불로 10분 초벌 삶습니다.
떠오른 거품은 버리고 찬물에 헹궈 잡내를 줄입니다.
- 3
진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 배즙 100ml, 마늘 2큰술, 생강가루 1/2작은술, 후추를 고루 섞습니다.
- 4
냄비에 등갈비, 물 500ml, 양념장을 넣고 센 불로 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 낮춥니다.
- 5
감자 2개는 큼직하게, 당근 1/2개는 어슷 썰어 넣습니다.
뚜껑을 덮고 40분 졸여 뼈가 살에서 살짝 들뜨게 합니다.
- 6
국물이 절반 이하로 줄고 갈비 표면이 윤기 나면 뚜껑을 엽니다.
감자가 부서지기 전 살살 뒤섞고 불을 끕니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
총 약 135분은 준비 75분과 조리 60분을 합한 예상 시간입니다. 준비에는 핏물 빼기 60분의 기다림과 손질·양념 준비 15분을 포함하고, 조리에는 초벌 삶기 10분, 조림 40분과 물 끓이기 약 10분을 포함합니다. 고기 두께와 화력에 따라 더 걸릴 수 있습니다.
배즙 대신 사과즙이나 콜라를 사용해도 고기가 연해집니다.