豚背骨の醤油煮込み
甘辛い醤油ダレがしっかり染み込んだ柔らかい豚背骨の煮物で、家族みんなに人気の一品です。
- 下茹で10分で臭みと血を取り除いてからタレを清潔なベースに吸収させる
- 梨果汁がタンパク質を分解して40分の煮込み後に骨から簡単に外れる
主な材料
調理の流れ
- 1 豚スペアリブ800gを冷水に1時間浸けて血を抜きます。水が澄むまで1〜2回水を替えます。
- 2 沸騰したお湯にスペアリブを入れて10分間初煮してアクと不純物を取り除き、冷水でさっと洗います。
- 3 濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ3、梨ジュース100ml、おろしニンニク大さじ2、生姜パウダー小さじ1/2、黒こしょう少々をボウルで混ぜてたれを作ります。
甘辛い醤油ダレがしっかり染み込んだ柔らかい豚背骨の煮物で、家族みんなに人気の一品です。
この料理の特別なポイント
- 下茹で10分で臭みと血を取り除いてからタレを清潔なベースに吸収させる
- 梨果汁がタンパク質を分解して40分の煮込み後に骨から簡単に外れる
- ジャガイモと人参が煮汁を吸収して肉と共に甘みが凝縮される
作り方
- 1
豚スペアリブ800gを冷水に1時間浸けて血を抜きます。水が澄むまで1〜2回水を替えます。
- 2
沸騰したお湯にスペアリブを入れて10分間初煮してアクと不純物を取り除き、冷水でさっと洗います。
- 3
濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ3、梨ジュース100ml、おろしニンニク大さじ2、生姜パウダー小さじ1/2、黒こしょう少々をボウルで混ぜてたれを作ります。
- 4
鍋にスペアリブ、水500ml、たれを入れて強火で沸かします。浮くアクをすくったら中弱火に落とします。
- 5
じゃがいも2個を大きめに切り、にんじん1/2本を斜め切りにして加え、蓋をして40分煮ます。骨から外れるくらい柔らかくなります。
- 6
煮汁が煮詰まってスペアリブに艶が出てきたら火を止めます。
コツ
栄養情報（1人前）
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