豚背骨の醤油煮込み

調理の前にバックリブを冷水に１時間浸して血抜きをし、沸騰したお湯で１０分間下茹でするのが大きなポイントです。 この下茹での工程によって余分な脂や不純物、特有の生臭みがしっかりと取り除かれ、調味料の味が均一に染み込みやすくなります。 すりおろした梨の果汁を加えた特製の醤油ダレが肉のタンパク質を優しく分解し、蓋をして４０分間煮込むことで、お肉が骨から驚くほど簡単に外れるほどの柔らかさに仕上がります。 大きめに切ったジャガイモと人参が醤油ベースの煮汁をたっぷりと吸い込み、お肉の旨味とともに深い甘みがぎゅっと凝縮されます。 鍋底の煮汁が半分以下に減り、骨付き肉の表面にきれいな艶が出るまで弱火で焦げ付かないように注意しながらじっくりと煮詰めて仕上げます。