豚バックリブの醤油煮込み
早わかり
- 合計時間
- 135分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
豚バックリブは冷水に1時間浸けて血抜きし、10分下ゆでしてから煮込みます。
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この下ごしらえをしておくと、醤油だれが浮かずに煮汁もすっきりします。 梨の果汁を加えたたれで40分ほど煮ると、身が骨から少し浮いてきます。
材料
人前
作り方
- 1
豚バックリブ800gを冷水に1時間浸して血を抜きます。途中で水を1〜2回替え、骨の断面も軽く洗います。
- 2
沸騰した湯に肉を入れ、強火で10分下ゆでします。浮いた泡を捨て、冷水で洗って臭みを抑えます。
- 3
濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ3、梨ジュース100ml、にんにく大さじ2、生姜パウダー小さじ1/2、黒こしょう少々を混ぜます。
- 4
鍋に肉、水500ml、たれを入れて強火で沸かします。しっかり沸いたら泡をすくい、中弱火にします。
- 5
じゃがいも2個は大きく切り、にんじん1/2本は斜め切りで加えます。蓋をして40分ほど煮ます。
- 6
煮汁が半分以下になり肉に艶が出たら蓋を開けます。じゃがいもが崩れる前にそっと絡め、火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
合計約135分は、下準備75分と調理60分を合わせた目安です。下準備には血抜きで待つ60分と材料やたれを整える15分、調理には下ゆで10分、煮込み40分と湯を沸かす約10分を含みます。肉の厚さや火力によって、さらに時間がかかる場合があります。
梨のジュースの代わりにりんごジュースやコーラを使っても肉を柔らかくできます。