도가니찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2시간 40분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
도가니의 연골과 힘줄은 오래 끓이면 투명하고 말랑하게 변하고, 국물은 식으면 묵처럼 굳을 만큼 진해집니다.
설명 더 보기
세게 끓이면 국물이 탁해지므로 작은 기포만 올라오게 뭉근히 삶는 것이 이 요리의 거의 전부입니다. 주로 겨울에 끓이는 음식입니다.
재료
인분
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
도가니: 800 g
핏물을 빼고 데친 뒤 삶을 도가니를 준비합니다. 이미 익힌 도가니나 국물 완제품의 중량과 구분합니다.
만드는 법
- 1
도가니 800g을 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺍니다.
물이 붉어지면 갈아주고 표면의 핏물과 불순물을 씻어냅니다.
- 2
냄비에 물을 끓여 도가니를 넣고 5분간 데칩니다.
탁한 첫 물은 버리고 찬물에 헹궈 뼛가루와 거품을 제거합니다.
- 3
깨끗한 냄비에 도가니, 물 1200ml, 대파 1대, 양파 1개를 넣습니다.
중강불로 끓이다가 거품이 올라오면 걷어냅니다.
- 4
불을 중약불로 낮추고 70분간 뭉근히 삶습니다.
세게 끓이면 국물이 탁해지니 작은 기포가 유지되게 익힙니다.
- 5
연골이 투명하고 말랑해지면 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술을 넣습니다.
20분 더 졸입니다.
- 6
국물이 자작하고 걸쭉해지면 불을 끄고 5분간 둡니다.
도가니를 1cm 두께로 썰어 국물과 담고, 식혔다 데우면 더 탄탄합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
전날 만들어 식혔다 데우면 젤라틴이 안정돼 식감이 더 좋습니다.