닭곰탕
닭곰탕은 닭을 50분 삶아 살을 바르고, 뼈만 다시 15분 끓여 국물을 냅니다. 닭 1.2kg은 꽁지 지방과 핏덩이를 떼고, 물 2.6L에 양파, 마늘 8쪽, 편 썬 생강 20g과 함께 센 불에 올립니다. 끓으면 거품을 걷고 중약불에서 뚜껑을 살짝 연 채 삶습니다. 뼈와 향채를 건진 국물은 국간장 1큰술과 소금 1작은술로 간하고, 찢은 닭살과 대파를 넣어 한소끔 끓입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
통닭을 50분 고은 뒤 살을 발라내고 뼈만 다시 15분 끓여, 뼈에서 나온 젤라틴이 맑은 국물에 은근한 점도를 더합니다.
설명 더 보기
삼계탕과 달리 인삼이나 찹쌀 없이 양파, 마늘, 생강만 넣어 닭 맛이 그대로 드러납니다.
재료
만드는 법
- 1
1.2kg 닭의 꽁지 부분 지방과 내장 사이의 핏덩이를 꼼꼼히 제거하고 찬물에 한 번 씻어 닭 특유의 잡내를 아랫단계에서 미리 잡습니다.
- 2
큰 냄비에 손질한 닭, 물 2600ml, 양파 1개, 마늘 8쪽, 편으로 썬 생강 20g을 모두 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
- 3
물이 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불로 낮춰 50분 삶습니다.
뚜껑을 살짝 열어 두면 국물이 맑게 유지됩니다.
- 4
익은 닭을 건져 살만 결대로 찢어두고, 남은 뼈는 다시 냄비에 넣어 15분 더 끓여 뼈 속의 젤라틴과 깊은 맛을 충분히 우려냅니다.
- 5
육수에서 뼈를 건지고 양파 같은 향채도 걷어 낸 뒤, 국간장 1큰술과 소금 1작은술로 간을 맞춥니다.
- 6
찢어둔 닭고기와 송송 썬 대파 2대를 국물에 넣고 센 불에서 3분간 더 한소끔 끓여 파의 향이 국물에 배어들면 그릇에 담아 완성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
이런 변형도 있습니다
파 듬뿍 닭곰탕
푹 고은 닭 육수에 파를 넉넉히 더해 향을 살린 닭곰탕입니다. 따뜻한 국물에 파의 개운한 맛이 더해져요.
생강 닭곰탕
닭곰탕에 생강 향을 더해 깔끔하고 따뜻한 맛을 낸 국입니다. 닭 육수의 깊이에 생강의 산뜻함이 어우러져요.