생강 닭곰탕

닭 1200g의 목 근처 지방과 뱃속 지방 덩어리, 내장 사이의 핏덩이를 제거합니다.

물로 씻지 말고 키친타월로 안팎의 수분을 꼼꼼히 닦습니다.

큰 냄비에 닭, 물 3000ml, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 10쪽, 생강 20g을 넣고 센 불에서 끓입니다.

거품이 올라오기 시작하면 중약불로 낮춥니다.

중약불을 유지하며 55분 끓입니다.

거품은 수시로 걷어내고, 국물이 맑은 노란빛을 유지하도록 뚜껑을 살짝 열어 증기를 배출합니다.

닭을 건져 한 김 식힌 뒤 살을 손으로 찢습니다.

육수는 체에 걸러 깨끗한 국물만 남깁니다.

거른 국물에 찢은 닭고기를 다시 넣습니다.

국간장 1큰술, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

남은 대파를 송송 썰어 올리고 중불에서 5분 더 끓여 완성합니다.

그릇에 담기 전 생강 향이 충분히 배어있는지 확인합니다.