돌나물물김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
돌나물물김치는 돌나물, 무, 배, 쪽파를 맑은 국물에 담가 만드는 봄철 물김치입니다.
설명 더 보기
무는 얇게 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 짜내고, 배는 채 썰어 국물에 넣어 은근한 단맛을 배게 합니다. 고춧가루는 면보에 싸서 국물에 담그는데, 이 방법을 쓰면 국물 색을 맑게 유지하면서도 은은한 매운 향만 우려낼 수 있습니다. 돌나물은 가장 나중에 넣어 아삭한 식감이 무르지 않도록 합니다. 실온에서 하루 정도 발효하면 젖산이 생성되면서 미세한 탄산감이 올라오고, 국물 맛도 한층 시원하고 청량해집니다. 냉장 보관하다가 차갑게 국물째 퍼서 밥에 말아 먹으면 봄철에만 맛볼 수 있는 계절 김치입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돌나물 300g의 누런 잎을 골라내고 찬물에 재빨리 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요.
- 2준비
무 200g을 3cm 길이로 가늘게 채 썰고, 배 120g도 같은 크기로 썰어요.
쪽파 60g은 4cm 길이로 잘라요.
- 3마무리
냄비에 물 1200ml를 끓여 굵은소금 1큰술, 설탕 1작은술을 녹인 뒤 불을 끄고 완전히 식혀요.
- 4간 맞춤
볼에 식힌 소금물 200ml를 덜어 고춧가루 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓 1큰술을 풀어 양념물을 만들어요.
- 5간 맞춤
김치통에 무채, 배채, 쪽파, 돌나물을 담고 양념물과 남은 소금물을 부어 가볍게 섞어요.
- 6단계
실온에서 8~12시간 두어 살짝 발효시킨 뒤 냉장 보관하고 1~2일 내에 차갑게 드세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고춧가루 면보 우림으로 국물 맑게 유지하며 은은한 매운 향만 추출
- 완성과 마무리
- 실온에서 8~12시간 두어 살짝 발효시킨 뒤 냉장 보관하고 1~2일 내에 차갑게 드세요.
- 보관과 재가열
- 냉장 보관하다가 차갑게 국물째 퍼서 밥에 말아 먹으면 봄철에만 맛볼 수 있는 계절 김치입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
35분, 11 개 재료
같은 카테고리 중앙값
33분, 8 개 재료
152개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
