돌나물물김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 515분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
고춧가루를 풀어 넣고 거르지 않기 때문에 맑은 국물 사이로 붉은 입자가 떠다닙니다.
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채 썬 배가 국물에 은근한 단맛을 내고, 실온에서 8~12시간 살짝 발효되면 시원하고 가벼운 산미와 미세한 탄산감이 올라옵니다. 돌나물은 오래 씻으면 풋내가 나서 찬물에 재빨리 흔들어 헹구기만 합니다. 국물에 넣을 때도 마지막에 넣고 누르지 않아야 작은 잎이 짓무르지 않고 아삭합니다. 숙성이 짧은 물김치라 냉장 후 1~2일 안에 차갑게 국물째 떠서 밥에 말아 먹습니다.
만드는 법
- 1
돌나물 300g의 누런 잎을 골라내고 찬물에 재빨리 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 2
무 200g을 3cm 길이로 가늘게 채 썰고, 배 120g도 같은 크기로 썹니다.
쪽파 60g은 4cm 길이로 자릅니다.
- 3
냄비에 물 1200ml를 끓여 굵은소금 1큰술, 설탕 1작은술을 녹인 뒤 불을 끄고 완전히 식힙니다.
- 4
볼에 식힌 소금물 200ml를 덜어 고춧가루 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓 1큰술을 풀어 양념물을 만듭니다.
- 5
김치통에 무채, 배채, 쪽파를 넣고 양념물과 남은 소금물을 붓습니다.
돌나물은 마지막에 넣어 누르거나 주무르지 않고 가볍게 섞습니다.
- 6
실온에서 8~12시간 두어 살짝 발효시킨 뒤 냉장 보관하고 1~2일 내에 차갑게 드십시오.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
돌나물은 오래 씻으면 풋내가 나기 쉬우니 짧게 헹구는 것이 좋습니다. 준비 시간은 실온 발효 8시간을 포함한 최소 예상치입니다. 12시간 발효시키면 4시간이 더 필요하며, 소금물을 완전히 식히는 시간과 완성한 김치를 차갑게 냉장하는 시간은 별도로 잡습니다.
양념물은 완전히 식힌 소금물에 고춧가루와 멸치액젓을 고르게 풀어야 국물 맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.