トルナムルムルキムチ（マンネングサの水キムチ）
早わかり
- 合計時間
- 515分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
唐辛子粉を塩水に溶いて漉さずに使うため、澄んだ汁の中に赤い粒が浮かびます。
説明をもっと見る
梨の千切りがやさしい甘みを加え、常温で8〜12時間発酵させると、さっぱりした酸味とかすかな炭酸感が出てきます。 マンネングサは冷水でさっと振り洗いするだけにし、長く洗って青臭さを出さないようにします。 最後に入れ、押したり揉んだりせずにおくと、小さな葉のシャキッとした食感が保たれます。 発酵が短い水キムチは、冷蔵後1〜2日のうちに汁ごと冷たく、ご飯にかけていただきます。
作り方
- 1
マンネングサ 300 g の黄色い葉を取り除き、冷水でさっと洗って、ざるに上げ水気を切ります。
- 2
大根200gを3cmの長さの細い千切りにし、梨120gも同じ大きさに切ります。わけぎ60gは4cmの長さに切ります。
- 3
鍋に水1200mlを沸騰させ、粗塩大さじ1と砂糖小さじ1を溶かしてから火を止め、完全に冷まします。
- 4
冷ました塩水 200 ml に、唐辛子粉 大さじ 1, 刻みにんにく、生姜、アンチョビ魚醤 大さじ 1 を混ぜて味付け液を作ります。
- 5
容器に大根、梨、わけぎを入れ、調味液と残りの塩水を注ぎます。ドルナムルは最後に加え、押したり揉んだりせず軽く混ぜます。
- 6
常温で8〜12時間置いて軽く発酵させてから冷蔵保存し、1〜2日以内に冷たく食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
マンネングサは長く洗うと青臭さが出やすいので短くすすぐのが良いです。 準備時間は常温発酵8時間を含む最短の目安です。12時間発酵させる場合は4時間増えます。塩水を完全に冷ます時間と、できたキムチを冷蔵庫で冷やす時間は別途見込みます。
完全に冷ました塩水へ粉唐辛子と魚醤を均一に溶くと、汁の味に偏りが出ません。