백김치
배추 1.8kg에 굵은소금 120g을 뿌려 3~4시간 절이고, 헹군 뒤 30분 이상 물기를 뺍니다. 채 썬 무와 배에 마늘, 생강, 쪽파를 섞은 속을 줄기 사이에 얇게 넣고 소금을 약간 푼 찬물 1.8L를 부어, 실온에 반나절 둔 뒤 냉장고에서 2~3주 익힙니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 70분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
고춧가루가 빠진 자리에서 배와 무, 마늘, 생강이 국물 맛을 만듭니다.
설명 더 보기
배는 단맛을 더하고 발효 냄새를 부드럽게 눌러 줍니다. 속 재료를 세게 주무르면 무와 배가 무르고, 물기가 남은 채 담그면 국물이 탁해지므로 손끝으로 가볍게 섞고 물기를 넉넉히 뺍니다. 실온에서 반나절 둔 뒤 냉장해 2~3주 익히면 국물이 깔끔하고 은은하게 새콤해지며, 기름진 고기 요리 곁에 국물과 함께 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
배추 1800g은 밑동을 살려 반으로 가르고 줄기 사이에 굵은소금 120g을 나눠 뿌립니다.
3~4시간 절이되 중간에 한 번 뒤집어 두꺼운 줄기가 부드럽게 휘는지 확인합니다.
- 2
절인 배추는 찬물에 3번 헹궈 표면의 소금을 털어냅니다.
자른 면이 아래로 가게 30분 이상 받쳐 물기를 빼야 국물이 맑고 짜지 않습니다.
- 3
무 300g과 껍질 벗긴 배 150g은 0.3cm 정도로 곱게 채 썹니다.
마늘 20g과 생강 8g은 아주 잘게 다져야 향은 우러나고 국물은 덜 탁해집니다.
- 4
큰 볼에 무채, 배채, 마늘, 생강, 4cm로 썬 쪽파 60g을 넣고 손끝으로 가볍게 섞습니다.
세게 주무르면 배와 무가 무르므로 재료가 고루 흩어질 정도만 버무립니다.
- 5
배추 잎을 한 장씩 들춰 줄기 가까운 부분에 속을 얇게 넣습니다.
너무 많이 채우면 발효 중 밀려 나오므로 겉잎으로 감싼 뒤 김치통에 빈틈 없이 눌러 담습니다.
- 6
찬물 1800ml에 소금 약간을 풀어 배추가 잠길 만큼 붓고 접시로 누릅니다.
실온에 반나절 둔 뒤 냉장고에서 2~3주 숙성해 국물이 시원하게 새콤하면 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
