동치미
무 1.2kg을 4~5cm로 큼직하게 썰어 굵은소금 60g에 2시간 절이고 찬물에 한 번만 헹군 뒤, 물 2.5L에 소금을 약간 풀고 면포에 묶은 배, 마늘 8쪽, 생강을 30분 우립니다. 소독한 용기에 무와 쪽파, 구멍 낸 청양고추를 담아 국물이 덮이게 붓습니다. 상온에서 1~2일 두다가 작은 기포가 보이면 냉장고로 옮기고, 4일 이상 익혀 차게 냅니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
큼직한 무 토막과 배, 생강이 우러난 동치미 국물은 익으면서 청량한 산미와 은근한 탄산감이 생겨 국물만 떠 마셔도 개운합니다.
설명 더 보기
무를 4~5cm로 크게 써는 것은 며칠 익힌 뒤에도 단단한 식감을 남기기 위해서이며, 같은 이유로 작은 무보다 중간 크기의 단단한 무가 맞습니다. 국물이 재료를 완전히 덮고 있어야 잡균이 번지지 않고, 상온에서 작은 기포가 보이면 냉장고로 옮깁니다. 겨울에는 냉면 육수로 쓰거나 기름진 고기 옆에 국물째 냅니다. 잘 익은 국물은 체에 걸러 쓰면 더 깔끔하고, 냉장해 2~3주 안에 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
무 1200g은 깨끗이 씻어 4-5cm 큼직한 토막으로 썹니다.
너무 작게 자르면 숙성 뒤 쉽게 물러집니다.
- 2
굵은소금 60g을 무 표면에 고루 뿌려 버무립니다.
2시간 절이며 중간에 한 번 뒤집어 짠맛을 고르게 합니다.
- 3
무가 살짝 휘고 물기가 나오면 찬물에 한 번만 가볍게 헹굽니다.
체에 10분 이상 두어 표면 물기를 뺍니다.
- 4
물 2500ml에 소금을 약간 풀어 맑은 소금물을 만듭니다.
배 200g, 마늘 8쪽, 생강 20g은 면포에 묶어 30분 우립니다.
- 5
소독한 용기에 무, 쪽파 60g, 구멍 낸 청양고추 2개를 담습니다.
국물을 부어 재료가 모두 잠기게 합니다.
- 6
상온에서 1-2일 두고 작은 기포가 보이면 냉장고로 옮깁니다.
4일 이상 익혀 차게 내고, 국물은 걸러 씁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
