동태탕

동태 900g은 완전히 해동해 비늘과 지느러미를 정리합니다.

살이 부서지지 않게 큼직하게 토막 내고 흐르는 물에 씻습니다.

무 250g은 0.5cm 두께로 나박 썰고 두부와 대파, 청양고추도 썰어둡니다.

두부는 마지막에 넣을 수 있게 따로 둡니다.

냄비에 물 1800ml와 무를 넣고 센 불에서 10분 끓입니다.

무가 투명해지고 단맛이 우러나면 맑은 국물 바탕이 됩니다.

끓는 국물에 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 풉니다.

가루가 뭉치지 않게 저어 붉은 양념 국물로 만듭니다.

손질한 동태를 넣고 중강불에서 10분만 끓이며 거품을 걷어냅니다.

오래 끓이면 살이 부서지고 뼈 맛이 탁해지니 시간을 지킵니다.

두부 250g, 대파 2대, 청양고추 2개를 넣고 5분 더 끓입니다.

두부가 국물을 머금고 고추 향이 퍼지면 바로 떠서 냅니다.