トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）

最初のステップは大根を十分に煮てすっきりとした甘みのあるベーススープを作ることで、この土台が完成品の澄んだ深みを決めます。 大根が完全に柔らかくなったら粉唐辛子、スープ用醤油、刻みにんにくを加えて、赤く刺激的なスープに転換します。 トンテは解凍後にうろことひれを処理し、大きめの切り身にして入れることで長く煮ても身が崩れません。 魚を加えてから10分以上煮ると骨から苦みと生臭さがスープに溶け出すため、時間管理が重要です。 青唐辛子を加えると粉唐辛子とは異なる鋭くさわやかな辛味が加わります。 豆腐は最後の5分に加えることで、形を保ちながら辛いスープをしっかり吸収します。 豆腐が吸い込んだ味付けが濃厚なスープの強い刺激をまろやかに和らげる役割を果たします。 すっきりしながらもピリ辛なスープが特徴の鍋料理で、特に冬に人気があります。