トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
粉唐辛子の赤いスープに冷凍スケトウダラを入れたら、煮るのは10分だけです。
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それ以上煮ると身が崩れ、骨から生臭さと苦みが出てきます。 豆腐と長ねぎ、青唐辛子は最後の5分で加えます。
材料
人前
作り方
- 1
冷凍スケトウダラ900gを完全に解凍し、うろことひれを整えます。身が崩れないよう大きめに切り、流水でやさしく洗います。
- 2
大根250gは厚さ0.5cmほどに切り、豆腐、長ねぎ、青唐辛子も切ります。豆腐は崩れないよう最後用に分けておきます。
- 3
鍋に水1800mlと大根を入れ、強火で10分煮ます。大根が透き通り、すっきりした甘みが出たらスープの土台になります。
- 4
沸いたスープに粉唐辛子大さじ2、スープ用醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ1を溶かします。粉が残らないよう混ぜます。
- 5
下処理したスケトウダラを入れ、中強火で10分だけ煮て泡を取ります。煮すぎると身が崩れ、骨の苦みと生臭さが出ます。
- 6
豆腐250g、長ねぎ2本、青唐辛子2本を入れ、最後に5分煮ます。豆腐が赤いスープを吸い、唐辛子の香りが立ったらすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を先に煮ると生臭さが減り、スープがすっきりします。
スケトウダラは煮すぎると身が崩れるので、時間の調整が重要です。