トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
早わかり
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。最初のステップは大根を十分に煮てすっきりとした甘みのあるベーススープを作ることで、この土台が完成品の澄んだ深みを決めます。大根が完全に柔らかくなったら粉唐辛子、スープ用醤油、刻みにんにくを加えて、赤く刺激的なス...
この料理の特別なポイント
- 大根を先に10分しっかり煮て甘みのあるベースを作ってから唐辛子で辛口に転換
- スケソウダラは10分以内に煮ることで骨からの苦みがスープに出ない
- 最後の5分に加えた豆腐が辛いスープを吸収して、強い刺激をやわらかく和らげる
主な材料
調理の流れ
- 1 冷凍スケトウダラ900gを完全に解凍し、うろことひれを整えます。身が崩れないよう大きめに切り、流水でやさしく洗います。
- 2 大根250gは厚さ0.5cmほどに切り、豆腐、長ねぎ、青唐辛子も切ります。豆腐は崩れないよう最後用に分けておきます。
- 3 鍋に水1800mlと大根を入れ、強火で10分煮ます。大根が透き通り、すっきりした甘みが出たらスープの土台になります。
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。最初のステップは大根を十分に煮てすっきりとした甘みのあるベーススープを作ることで、この土台が完成品の澄んだ深みを決めます。大根が完全に柔らかくなったら粉唐辛子、スープ用醤油、刻みにんにくを加えて、赤く刺激的なスープに転換します。トンテは解凍後にうろことひれを処理し、大きめの切り身にして入れることで長く煮ても身が崩れません。魚を加えてから10分以上煮ると骨から苦みと生臭さがスープに溶け出すため、時間管理が重要です。青唐辛子を加えると粉唐辛子とは異なる鋭くさわやかな辛味が加わります。豆腐は最後の5分に加えることで、形を保ちながら辛いスープをしっかり吸収します。豆腐が吸い込んだ味付けが濃厚なスープの強い刺激をまろやかに和らげる役割を果たします。すっきりしながらもピリ辛なスープが特徴の鍋料理で、特に冬に人気があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
冷凍スケトウダラ900gを完全に解凍し、うろことひれを整えます。身が崩れないよう大きめに切り、流水でやさしく洗います。
- 2準備
大根250gは厚さ0.5cmほどに切り、豆腐、長ねぎ、青唐辛子も切ります。豆腐は崩れないよう最後用に分けておきます。
- 3火加減
鍋に水1800mlと大根を入れ、強火で10分煮ます。大根が透き通り、すっきりした甘みが出たらスープの土台になります。
- 4味付け
沸いたスープに粉唐辛子大さじ2、スープ用醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ1を溶かします。粉が残らないよう混ぜます。
- 5火加減
下処理したスケトウダラを入れ、中強火で10分だけ煮て泡を取ります。煮すぎると身が崩れ、骨の苦みと生臭さが出ます。
- 6仕上げ
豆腐250g、長ねぎ2本、青唐辛子2本を入れ、最後に5分煮ます。豆腐が赤いスープを吸い、唐辛子の香りが立ったらすぐ盛ります。
手順のあと
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