トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ネギと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。まず大根を10分煮てすっきりとした甘みのベースを作り、粉唐辛子とスープ用醤油、ニンニクを加えて赤く刺激的なスープに仕上げます。トンテは解凍後にヒレを処理し大きめの切り身にして入れると長く煮ても身が崩れず、10分以上煮ると骨から生臭さが出るため時間の調整が重要です。豆腐と青唐辛子を最後の5分で加えると、豆腐が辛いスープを吸収しながらスープの強い味をまろやかに和らげます。
分量調整
作り方
- 1
スケトウダラを解凍してきれいに洗い、ヒレを処理します。
- 2
鍋に水と大根を入れ、10分先に煮てすっきりとした味のベースを作ります。
- 3
粉唐辛子、スープ用醤油、ニンニクを加えて味付けスープを作ります。
- 4
スケトウダラを入れ、中強火で10分煮ながらアクを取ります。
- 5
豆腐、長ネギ、青唐辛子を加えてさらに5分煮込んで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）は、タラやスケトウダラなどの白身魚を大根、豆腐、ズッキーニ、青唐辛子と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）の調味スープで煮込む伝統的な辛いスープです。魚に塩を振って10分置いて生臭みを減らし、大根を先に煮込んで澄んだ甘みを引き出した後、調味料を溶いてピリ辛のスープを作ります。魚を裏返さずスープをかけながら10分煮込むと、身が崩れずに中まで味が染み込んだ状態になります。テンジャン（韓国味噌）を大さじ半分加えると旨味の層がさらに厚くなります。
アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
アンコウタンは南海岸の漁村で獲れたてのアンコウで作るスープ料理で、煮詰めたり炒めたりするアンコウ料理とは異なり、澄んだスープが中心です。煮干し出汁に大根を先に8分煮て甘みを引き出した後にアンコウを加えると、魚のコラーゲンがスープに溶け出してコクが生まれます。中火でやさしく火を通したアンコウの身は、あっさりしながらもゼラチン質のある独特の食感です。最後に加える豆もやしがシャキシャキとした食感で柔らかい魚と対比を成し、長ネギと唐辛子粉がスープをピリ辛の赤い色に染めます。
ムルメギタン（ノロゲンゲのスープ）
ムルメギタン（ノロゲンゲのスープ）は、冬にだけ獲れる柔らかくゼラチン質が豊富な魚ノロゲンゲを、もやしやセリと一緒に煮込むと、すっきりしながらもとろみのある独特なスープが完成します。ノロゲンゲの身は火を通すとほぼ溶けるように崩れてスープにとろみを加え、骨と皮から染み出るゼラチンがスープのボディ感を一層厚くします。もやしがシャキシャキした食感とすっきりとした旨味を添え、セリが生臭みを抑えながら爽やかな草の香りを加えます。テンジャンやコチュジャンなしで澄んだまま煮込むのが基本で、塩とにんにくだけで味付けするとノロゲンゲ自体の淡白な味わいが活きます。東海岸の冬の名物として有名で、特に江原道や慶北盈徳地域で真冬の二日酔い解消として愛されている季節限定のスープです。
ウロクタン（メバルと大根のピリ辛スープ）
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アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣（明太子）を主材料としたチゲで、冬の産卵期に生の卵が出回る東海岸の漁村で古くから食べられてきたスープ料理です。煮干し・昆布だしに大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子と豆腐を加えます。火が通るにつれ卵巣から卵がほぐれてスープが白濁し、海の香りのコクが一段と深まります。粉唐辛子とテンジャンがピリ辛ながらも発酵の深みを加えて生臭さを抑え、最後に入れるシュンギクの強い草の香りが重いスープをさっぱりと整えます。韓国の飲み文化では代表的な二日酔い解消メニューとして、長い夜の締めにグツグツ煮えたアルタンを注文する光景がおなじみです。
トンテチゲ（冷凍スケトウダラのチゲ）
冷凍のスケトウダラ（トンテ）を丸ごと入れてピリ辛に煮込んだチゲです。大根とエホバク、豆腐を一緒に入れてスープにさわやかな甘みが漂い、粉唐辛子とテンジャンが合わさって辛くてコクのある味わいです。長ねぎと青陽唐辛子をたっぷり入れて魚の生臭さを抑え、キリッとした風味を引き出します。寒い日に体の芯から温まる伝統的な魚のチゲです。