동태찌개

동태 500g은 뼈가 잘릴 정도로만 반해동하여 5cm 두께로 토막 냅니다.

내장의 검은 막을 제거하고 표면의 물기를 닦아 살이 쉽게 부서지지 않게 준비합니다.

시원한 맛을 내는 무 200g은 가로세로 3cm, 두께 0.5cm 크기로 나박썰기합니다.

두부 1모와 애호박 1개는 1cm 정도의 두께를 살려 한입에 먹기 좋은 일정한 크기로 잘라둡니다.

냄비에 물 1.2L와 썰어놓은 무를 넣고 강불에서 가열합니다.

물이 팔팔 끓기 시작하고 약 5분 정도 지나 무의 가장자리가 반투명하게 변하며 시원한 국물이 충분히 우러날 때까지 익힙니다.

고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.

된장이 들어가면 생선의 비린내를 효과적으로 잡아주며 국물에 구수하고 깊은 감칠맛을 더합니다.

준비한 동태와 두부를 넣고 중불에서 10분간 보글보글 끓입니다.

이때 생선살이 부서질 수 있으므로 절대 뒤집지 말고 숟가락으로 붉은 국물을 생선 위로 계속 끼얹어가며 간을 입힙니다.

애호박, 어슷하게 썬 대파 2대, 청양고추 3개를 마지막으로 넣습니다.

애호박이 부드럽게 익고 채소의 향이 국물에 충분히 배어들도록 5분간 더 끓여 칼칼하고 시원하게 마무리합니다.