찌개 보통

동태찌개

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 11

요리 소개

동태찌개는 추운 날 속을 풀어주는 얼큰하고 시원한 전통 생선 찌개입니다.

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생선살이 부서지는 것을 막기 위해 동태는 반해동 상태에서 토막 내어 내장의 검은 막을 제거하고 소금을 뿌려 단단하게 준비합니다. 끓는 물에 나박 썬 무를 넣고 시원한 단맛을 먼저 우려낸 뒤, 고춧가루와 된장, 국간장, 다진 마늘을 풀어 붉은 국물 베이스를 만듭니다. 이때 된장 1큰술은 동태 특유의 비린내를 잡아주며 감칠맛을 깊게 해주는 핵심 비결입니다. 여기에 동태와 두부를 넣고 생선살이 깨지지 않도록 국물을 끼얹어가며 중불에서 10분간 끓입니다. 마지막에 애호박, 대파, 청양고추를 넣어 5분 더 끓여내면 채소의 개운한 향이 어우러진 칼칼하고 시원한 동태찌개가 완성됩니다.

재료

인분

재료명양단위

동태 (냉동 명태)500 gg

무200 gg

두부1 개개

애호박1 개개

대파2 개개

청양고추3 개개

고춧가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

된장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물1200 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

동태 500g은 뼈가 잘릴 정도로만 반해동하여 5cm 두께로 토막 냅니다.

내장의 검은 막을 제거하고 표면의 물기를 닦아 살이 쉽게 부서지지 않게 준비합니다.
2

준비

시원한 맛을 내는 무 200g은 가로세로 3cm, 두께 0.5cm 크기로 나박썰기합니다.

두부 1모와 애호박 1개는 1cm 정도의 두께를 살려 한입에 먹기 좋은 일정한 크기로 잘라둡니다.
3

불 조절

냄비에 물 1.2L와 썰어놓은 무를 넣고 강불에서 가열합니다.

물이 팔팔 끓기 시작하고 약 5분 정도 지나 무의 가장자리가 반투명하게 변하며 시원한 국물이 충분히 우러날 때까지 익힙니다.
4

간 맞춤

고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.

된장이 들어가면 생선의 비린내를 효과적으로 잡아주며 국물에 구수하고 깊은 감칠맛을 더합니다.
5

불 조절

준비한 동태와 두부를 넣고 중불에서 10분간 보글보글 끓입니다.

이때 생선살이 부서질 수 있으므로 절대 뒤집지 말고 숟가락으로 붉은 국물을 생선 위로 계속 끼얹어가며 간을 입힙니다.
6

마무리

애호박, 어슷하게 썬 대파 2대, 청양고추 3개를 마지막으로 넣습니다.

애호박이 부드럽게 익고 채소의 향이 국물에 충분히 배어들도록 5분간 더 끓여 칼칼하고 시원하게 마무리합니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 반해동 동태가 살 형태 유지하며 천천히 국물에 감칠맛을 냄
완성과 마무리: 물이 팔팔 끓기 시작하고 약 5분 정도 지나 무의 가장자리가 반투명하게 변하며 시원한 국물이 충분히 우러날 때까지 익힙니다.
실패 방지: 동태는 완전 해동하면 살이 부서지므로 반해동 상태에서 자르세요.