백합무찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
백합무찌개는 해감한 백합조개와 나박썰기한 무를 맑은 물에 넣고 끓이는 맑은 찌개입니다.
설명 더 보기
무를 먼저 10분간 끓여 단맛을 충분히 우려낸 뒤 조개를 넣는 순서가 핵심으로, 무의 시원한 단맛이 국물의 바탕이 되고 백합의 진한 바다 감칠맛이 그 위에 층을 이루는 구조입니다. 국간장으로 간을 잡되 조개 자체의 짠기가 있으므로 절제하며, 다진 마늘은 조개가 입을 벌린 직후에 넣어 날것의 향이 남지 않도록 합니다. 두부는 큼직하게 썰어 넣어 국물을 머금으면서 조개 감칠맛을 흡수하게 합니다. 청양고추와 홍고추를 어슷 썰어 마지막에 넣으면 맑은 국물에 매콤한 포인트와 색 대비가 더해집니다. 입을 열지 않는 조개는 반드시 건져내야 국물이 깔끔하게 유지됩니다. 멸치나 다시마 육수를 별도로 내지 않아도 백합과 무만으로 깊은 국물 맛이 만들어지는 간결한 찌개로, 조개 특유의 시원한 뒷맛이 오래 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
백합 700g은 옅은 소금물에 20분 담가 해감합니다.
흐르는 물에서 조개끼리 비벼 껍질 이물질을 씻습니다.
- 2준비
무 350g은 2cm 나박썰기하고 두부 250g은 1cm 두께로 큼직하게 썹니다.
고추와 대파는 0.5cm 어슷썰기합니다.
- 3불 조절
냄비에 물 900ml와 무를 넣고 중강불로 끓입니다.
끓어오르면 10분간 유지해 무가 반투명해지게 합니다.
- 4불 조절
국간장 1.5큰술을 넣고 간을 약하게 맞춘 뒤 백합을 넣습니다.
중불에서 조개가 벌어질 때까지 끓입니다.
- 5불 조절
조개가 입을 열면 다진 마늘 1큰술을 넣어 1분 더 끓입니다.
끝까지 열리지 않는 조개는 바로 건져냅니다.
- 6마무리
두부를 넣고 5분간 더 끓여 국물이 배게 합니다.
고추와 대파를 넣어 1분 익힌 뒤 간을 확인해 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무 10분 선끓임으로 단맛 바탕 잡은 뒤 백합 감칠맛이 층으로 쌓임
- 완성과 마무리
- 고추와 대파를 넣어 1분 익힌 뒤 간을 확인해 완성합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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