매운 꽃게 전골
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
살아 있는 꽃게 2마리를 손질해 통째로 넣고 고추장, 고춧가루 양념으로 매콤하게 끓이는 전골입니다.
설명 더 보기
꽃게 껍데기와 내장에서 우러나는 진한 해산물 감칠맛에 발효된 고추장의 깊은 맛이 더해져, 화끈하면서도 겹겹이 쌓인 풍미가 느껴지는 국물이 만들어집니다. 무와 두부를 넣으면 매운 국물을 흡수하며 건더기 자체도 맛있어지고, 대파가 향긋한 마무리를 더합니다. 식탁 가운데 화로에 올려 보글보글 끓여가며 나눠 먹는 방식이라 여럿이 함께할 때 더욱 어울리고, 국물이 줄면 물을 조금씩 더해 마지막까지 맛을 유지합니다. 게딱지 안쪽의 내장을 국물에 풀어 넣으면 감칠맛이 한층 깊어집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
꽃게 2마리는 솔로 껍데기를 문질러 씻고 아가미를 제거합니다.
몸통은 4등분하고 내장 든 게딱지는 따로 둡니다.
- 2준비
무 150g은 1cm 두께로 나박썰고 두부 100g은 도톰하게 썹니다.
대파 2대는 어슷썰어 마지막에 넣기 좋게 준비합니다.
- 3불 조절
전골냄비에 물 600ml를 넣고 센 불에서 끓입니다.
끓으면 중불로 낮추고 고추장 2큰술을 먼저 풀어 덩어리를 없앱니다.
- 4간 맞춤
고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 1분간 저어줍니다.
양념이 바닥에 눌지 않게 가장자리까지 풀어줍니다.
- 5불 조절
무와 게딱지를 넣고 중불에서 8분 정도 끓입니다.
게 내장을 국물에 살살 풀어 주고 무 가장자리가 투명해지면 다음 재료를 넣습니다.
- 6불 조절
꽃게 몸통과 두부를 넣고 6분 정도 보글보글 끓입니다.
게살이 하얗게 단단해지면 대파를 올리고 2분 더 끓여 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 꽃게 딱지를 먼저 끓여 국물에 내장 감칠맛을 깊이 우려냄
- 완성과 마무리
- 게 내장을 국물에 살살 풀어 주고 무 가장자리가 투명해지면 다음 재료를 넣습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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