두부장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
두부장국은 국간장으로 간을 맞춘 맑은 국물에 두부, 무, 표고버섯을 넣고 끓이는 한식 기본 국입니다.
설명 더 보기
무를 먼저 넣어 7분간 끓이면 무의 단맛이 국물 바탕에 자연스럽게 깔립니다. 이후 표고버섯과 다진 마늘을 더해 4분 더 끓이면 버섯의 구아닐산 계열 감칠맛이 더해져, 물과 국간장 하나만으로도 층위가 있는 깊은 맛이 만들어집니다. 두부는 반드시 가장 마지막에 투입합니다. 끓는 국물에 처음부터 넣으면 표면이 거칠어지고 모서리가 떨어져 나가기 쉬운데, 약불로 줄인 뒤 3분만 데우면 두부의 흰 면이 그대로 살아 있습니다. 칼로 잘라 넣는 것보다 숟가락으로 떠 넣으면 단면이 거칠고 표면적이 넓어져 국물을 더 많이 머금습니다. 물 대신 멸치육수를 사용하면 감칠맛의 깊이가 한 단계 더 올라가고, 국간장의 양을 조금 줄여 균형을 맞춰야 짜지 않습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
무 120g은 4mm 두께로 납작하게 썰고 표고버섯 70g은 3mm로 썰어요.
두부 300g은 숟가락으로 큼직하게 떠서 따로 둬요.
- 2마무리
냄비에 물 1200ml와 무를 넣고 중불에 올려요.
끓기 시작하면 거품을 걷고 7분간 끓여 무가 살짝 투명해지게 해요.
- 3불 조절
표고버섯과 다진 마늘 1작은술, 국간장 2큰술을 넣어요.
중불을 유지해 4분 더 끓이며 버섯 향이 국물에 배게 해요.
- 4불 조절
국물이 너무 세게 끓으면 불을 줄입니다.
국간장 2큰술이 국물 전체에 고르게 풀리고 무와 버섯이 부드러워졌는지 확인합니다.
- 5불 조절
약불로 낮춘 뒤 떠 둔 두부를 조심히 넣고 3분만 데워요.
국자를 세게 젓지 말고 냄비를 살짝 흔들어 모양을 지켜요.
- 6마무리
대파 1대는 어슷하게 썰어 넣고 센불에서 한소끔만 끓여요.
파 향이 올라오면 바로 불을 끄고 따뜻할 때 담아 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 표고 구아닐산 감칠맛이 더해져 물·국간장만으로도 층위 있는 맛
- 완성과 마무리
- 국간장 2큰술이 국물 전체에 고르게 풀리고 무와 버섯이 부드러워졌는지 확인합니다.
- 실패 방지
- 국물이 너무 세게 끓으면 불을 줄입니다.
- 대체 재료
- 물 대신 멸치육수를 사용하면 감칠맛의 깊이가 한 단계 더 올라가고, 국간장의 양을 조금 줄여 균형을 맞춰야 짜지 않습니다.
- 보관과 재가열
- 약불로 낮춘 뒤 떠 둔 두부를 조심히 넣고 3분만 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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