두부장국
두부장국은 국간장으로 간한 맑은 국물에 두부, 무, 표고버섯을 넣고 끓이는 한식 기본 국입니다. 무를 먼저 7분간 끓여 국물에 은은한 단맛을 깔고, 표고버섯과 마늘을 넣어 4분 더 끓이면 버섯의 감칠맛이 더해져 물만으로도 국간장 한 가지 양념에 깊은 맛이 납니다. 두부는 가장 마지막에 넣어 약불에서 3분만 데워야 모서리가 부서지지 않고 식감이 살며, 칼 대신 숟가락으로 떠 넣으면 표면적이 넓어져 국물을 더 잘 머금습니다. 멸치육수로 물을 대체하면 감칠맛의 깊이가 한 단계 올라갑니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
무는 얇게 썰고 두부는 큐브로 썰어둡니다.
- 2
냄비에 물과 무를 넣고 7분간 끓입니다.
- 3
표고버섯과 마늘, 국간장을 넣고 4분 더 끓입니다.
- 4
두부를 넣고 약불에서 3분 끓입니다.
- 5
대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
굴두부국
굴두부국은 제철 굴과 두부를 맑은 다시마 육수에 끓여내는 겨울 국물 요리입니다. 굴은 끓기 직전에 넣어 탱글한 식감을 살리고, 두부는 큼직하게 썰어 부드러운 대비를 만듭니다. 무를 얇게 저며 함께 끓이면 국물에 은은한 단맛이 돌고, 국간장과 마늘로 간을 맞추면 별다른 양념 없이도 바다 감칠맛이 충분히 살아납니다. 대파를 마지막에 송송 썰어 넣으면 향긋한 마무리가 됩니다.
버섯두부맑은국
느타리버섯과 표고버섯을 두부, 양파와 함께 맑게 끓여내는 담백한 국입니다. 버섯을 중불에서 4분간 우려 자연스러운 감칠맛을 끌어내고, 국간장과 소금으로만 간을 맞춰 깔끔한 맛이 특징입니다. 두부는 끝 단계에 넣어 모양이 부서지지 않도록 하며, 155kcal의 낮은 열량으로 부담 없이 즐길 수 있습니다.
연근국
얇게 썬 연근을 멸치 육수에 넣어 끓이는 맑은 국입니다. 연근은 껍질을 벗기자마자 찬물에 담가 갈변을 막고, 육수에 넣어 12분간 끓이면 아삭한 식감은 유지하면서 전분질이 빠져나와 국물에 은은한 걸쭉함이 생깁니다. 마늘과 국간장으로 간을 맞추고 후추를 살짝 뿌리면, 연근 고유의 은은한 단맛이 국간장의 짠맛과 균형을 이룹니다. 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 가벼운 식사에 잘 어울립니다.
우엉국
우엉을 채 썰어 소고기와 함께 참기름에 볶은 뒤 물을 부어 끓이는 맑은 국입니다. 우엉은 볶으면서 특유의 흙 향과 견과류 같은 고소함이 올라오고, 소고기 육즙과 합쳐지면서 국물에 복합적인 감칠맛을 입힙니다. 오래 끓일수록 우엉의 거친 섬유질이 부드러워지지만 완전히 무르지는 않아 씹히는 맛이 남으며, 국물은 갈색빛을 띠면서 볶음의 고소한 풍미가 끝까지 살아 있습니다. 국간장으로 간을 잡고 다진 마늘과 대파를 더하면 향이 깔끔하게 마무리되며, 우엉의 식이섬유가 풍부해 소화에도 좋은 국입니다. 가을부터 겨울 사이 우엉이 제철일 때 특히 맛이 좋고, 밥반찬용 국으로 부담 없이 먹을 수 있습니다.
육수 두부 찌개
소고기 육수에 두부와 표고버섯을 넣고 끓인 맑은 찌개입니다. 진한 소고기 육수가 맛의 핵심이며, 표고버섯이 감칠맛을 한층 끌어올립니다. 두부는 육수의 깊은 맛을 머금고, 애호박이 부드러운 단맛을 보탭니다. 국간장과 소금만으로 간을 맞춘 깔끔한 맛이 특징으로, 자극적이지 않으면서도 깊은 맛이 있는 찌개입니다.
두부전골
두부와 소고기를 주재료로 다시마 육수에 끓여내는 전골입니다. 표고버섯과 배추, 대파를 함께 넣어 국물에 감칠맛과 단맛이 겹겹이 쌓입니다. 국간장으로 간을 맞추어 재료 본연의 맛이 살아 있으며, 자극적이지 않고 담백합니다. 냄비째 식탁에 올려 끓여 가며 먹는 상차림이 어울리는, 정갈한 한식 전골입니다.