갱쯧 두부국 (태국식 맑은 두부국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
갱쯧(แกงจืด)는 태국어로 '싱거운 국'이라는 뜻인데, 이름과 달리 맛이 없는 게 아니라 태국 음식 중에서 유일하게 자극 없이 순한 맛을 추구하는 요리예요.
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돼지 뼈나 닭으로 우린 맑은 육수에 부드러운 두부와 다진 돼지고기를 빚은 작은 완자, 유리면(분선)이나 호박을 넣고 끓여요. 완자는 마늘·후추·코리앤더 뿌리(태국 요리의 숨은 향신료 삼총사)를 섞어 빚는데, 이 세 가지가 맑은 국물에 은은한 깊이를 불어넣어요. 고수 잎과 튀긴 마늘을 마지막에 올려 향과 바삭함을 더하지만, 전체 톤은 어디까지나 부드럽고 위를 달래는 쪽이에요. 태국 가정에서 매운 반찬(솜땀·똠양)과 함께 밥상에 올려 매운맛 사이사이에 입을 쉬게 하는 역할을 해요. 속이 안 좋을 때나 아이들 식사로도 자주 끓이는 일상식이에요.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
다진 돼지고기 200g에 후추 1/2작은술을 골고루 섞어 지름 2cm 크기의 완자로 빚습니다.
- 2단계
당면 60g을 40도 미지근한 물에 담가 10분간 불려 투명하고 유연해질 때까지 기다립니다.
- 3불 조절
냄비에 닭육수 1000ml를 넣고 강불로 끓어오르면 완자를 넣어 떠오를 때까지 3-4분 익힙니다.
- 4불 조절
배추 150g을 한 입 크기로 썰어 넣고 중불에서 4분간 줄기가 투명해질 때까지 끓입니다.
- 5불 조절
연두부 300g을 2cm 정육면체로 잘라 넣고 불린 당면과 함께 3분 더 끓여 두부가 따뜻하게 데워지도록 합니다.
- 6마무리
피시소스 1과 1/2큰술을 넣어 간을 맞추고, 부족하면 조금씩 더해가며 싱거운 맑은 국 맛으로 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 백후추를 섞은 돼지고기 완자가 끓는 닭육수에서 떠오를 때까지 익힘
- 완성과 마무리
- 피시소스 1과 1/2큰술을 넣어 간을 맞추고, 부족하면 조금씩 더해가며 싱거운 맑은 국 맛으로 완성합니다.
- 실패 방지
- 연두부는 2cm로 잘라 당면과 함께 마지막 3분에 넣고 부서지지 않게 젓습니다.
- 보관과 재가열
- 연두부 300g을 2cm 정육면체로 잘라 넣고 불린 당면과 함께 3분 더 끓여 두부가 따뜻하게 데워지도록 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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