갱쯧 두부국 (태국식 맑은 두부국)
갱쯧(แกงจืด)는 태국어로 '싱거운 국'이라는 뜻인데, 이름과 달리 맛이 없는 게 아니라 태국 음식 중에서 유일하게 자극 없이 순한 맛을 추구하는 요리예요. 돼지 뼈나 닭으로 우린 맑은 육수에 부드러운 두부와 다진 돼지고기를 빚은 작은 완자, 유리면(분선)이나 호박을 넣고 끓여요. 완자는 마늘·후추·코리앤더 뿌리(태국 요리의 숨은 향신료 삼총사)를 섞어 빚는데, 이 세 가지가 맑은 국물에 은은한 깊이를 불어넣어요. 고수 잎과 튀긴 마늘을 마지막에 올려 향과 바삭함을 더하지만, 전체 톤은 어디까지나 부드럽고 위를 달래는 쪽이에요. 태국 가정에서 매운 반찬(솜땀·똠양)과 함께 밥상에 올려 매운맛 사이사이에 입을 쉬게 하는 역할을 해요. 속이 안 좋을 때나 아이들 식사로도 자주 끓이는 일상식이에요.
재료 조절
만드는 법
- 1
다진 돼지고기에 후추를 넣어 작은 완자로 빚습니다.
- 2
당면은 미지근한 물에 10분 불립니다.
- 3
냄비에 육수를 끓이고 돼지고기 완자를 넣어 익힙니다.
- 4
배추를 넣고 4분 끓입니다.
- 5
두부와 당면을 넣고 3분 더 끓입니다.
- 6
피시소스로 간을 맞춰 마무리합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
마사만 카레 (태국식 무슬림 닭고기 감자 코코넛 카레)
마사만 카레는 태국 남부 이슬람 문화에서 비롯된 순한 커리로, 코코넛 밀크에 닭고기, 감자, 양파, 땅콩을 넣고 오래 끓여 재료가 소스와 하나가 됩니다. 계피, 정향, 카다멈 같은 통향신료가 페르시아·인도 요리의 영향을 보여주며, 타마린드와 팜슈가의 새콤달콤한 맛이 전체를 감쌉니다. 매운맛이 거의 없어 향신료에 익숙하지 않은 사람도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
태국 보트누들 (태국 운하 배 위 진한 소고기 쌀국수)
태국 보트누들은 스타아니스와 시나몬으로 향을 낸 진한 소고기 육수에 쌀국수와 얇게 썬 소고기를 담아 먹는 태국 길거리 국수입니다. 향신료를 15분 이상 우려낸 육수에 피시소스, 다크소이소스, 팜슈가로 간을 맞추면 짭짤하면서도 달큰하고 깊은 풍미가 겹겹이 쌓입니다. 소고기는 끓는 육수에 1~2분만 짧게 데쳐 부드러운 식감을 유지하고, 아삭한 숙주와 향긋한 고수가 진한 국물에 싱그러운 균형을 더합니다. 원래 방콕 운하의 작은 배 위에서 팔던 소분 국수에서 유래한 요리로, 한 그릇의 양이 작은 대신 맛의 밀도가 높은 것이 특징입니다.
똠얌꿍
똠얌꿍은 태국의 대표 새우 수프로, 신맛과 매운맛이 강렬하게 교차합니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임잎으로 향을 우린 육수에 새우와 양송이를 넣고, 태국 칠리 페이스트가 붉은빛과 깊은 매운맛을 더합니다. 피시 소스가 감칠맛을 잡고 마지막 라임즙이 모든 맛을 하나로 묶어줍니다. 한 숟갈마다 시큼·매콤·짭짤한 맛이 동시에 밀려옵니다.
망고 찹쌀밥
망고 찹쌀밥은 태국을 대표하는 디저트로, 코코넛 밀크에 절인 따뜻한 찹쌀밥 옆에 잘 익은 망고를 썰어 올린 음식입니다. 찹쌀은 코코넛 밀크와 설탕, 약간의 소금을 흡수하여 달콤하면서도 짭짤한 맛의 균형을 이루고, 찰기 있는 식감과 망고의 부드러운 과육이 조화를 이룹니다. 위에 뿌리는 코코넛 크림 소스가 전체를 하나로 묶어주며, 볶은 녹두나 통깨를 올려 고소한 마무리를 더합니다. 망고 시즌인 4~6월이 가장 맛있는 시기입니다.
카오소이 (코코넛 커리 에그누들)
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새우 망고 라임 샐러드
새우 망고 라임 샐러드는 끓는 물에 2분만 짧게 데쳐 탱글한 식감을 살린 새우와 잘 익은 망고의 열대 과일 단맛을 라임즙, 피시소스, 올리브오일 드레싱으로 버무린 태국풍 샐러드입니다. 피시소스의 발효 감칠맛이 새우의 해산물 풍미를 증폭시키고, 라임의 날카로운 산미가 망고의 당분을 잘라내면서 전체 맛을 깔끔하게 정리합니다. 굵게 다진 고수가 씹힐 때마다 독특한 허브 향을 터뜨리고, 적양파의 얇은 슬라이스가 알싸한 매운맛으로 단맛과 짠맛 사이에 긴장감을 만듭니다. 새우를 과하게 익히면 질기고 고무 같은 식감이 되므로 2분을 넘기지 않는 것이 중요합니다.