면 보통

미꽝 (강황 쌀국수 돼지고기 새우 비빔면)

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총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

미꽝은 베트남 중부 꽝남 지방에서 유래한 면 요리로, 강황으로 노랗게 물든 넓적한 쌀국수 위에 돼지고기, 새우와 소량의 농축 국물을 끼얹어 먹는 비빔 스타일이 특징입니다.

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국물이 많아 국수처럼 담그는 방식이 아니라, 면이 촉촉하게 젖을 정도의 양만 쓰는 것이 이 요리 본래의 방식입니다. 돼지고기를 피시소스와 강황으로 밑간하면 노란 색감과 발효 감칠맛이 고기 속까지 스며들고, 닭육수와 함께 5분간 끓이면 양은 적지만 강도는 짙은 국물이 완성됩니다. 새우는 국물에 넣어 익히지 않고 따로 볶거나 구워 올려야 식감이 탱탱하게 유지됩니다. 면은 삶은 뒤 찬물에 헹궈 서로 달라붙지 않게 한 다음 그릇에 담고, 고기와 새우를 올린 뒤 국물을 넉넉히 끼얹습니다. 숙주의 아삭한 식감과 으깬 볶음 땅콩의 고소하고 바삭한 질감이 부드러운 면 위에 겹쳐져 식감의 층위를 넓혀주며, 라임즙을 짜서 넣으면 전체적인 균형이 더 선명해집니다.

재료

인분

재료명양단위

미꽝 쌀국수280 gg

돼지고기180 gg

새우100 gg

강황가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

피시소스1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

닭육수350 mlml

숙주80 gg

땅콩2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

돼지고기 180g은 얇게 썰어 피시소스 1.5큰술과 강황가루 1작은술에 버무립니다.

10분 정도 두어 색과 간이 배게 합니다.
2

불 조절

팬을 중불로 달군 뒤 돼지고기를 펼쳐 볶습니다.

겉면이 하얗게 익고 노란 기름이 살짝 돌 때까지 눌어붙지 않게 저어줍니다.
3

가열

새우 100g은 따로 팬의 빈 공간에서 짧게 익힙니다.

색이 분홍빛으로 바뀌고 단단해지면 바로 덜어내 질겨지지 않게 합니다.
4

불 조절

돼지고기 팬에 닭육수 350ml를 붓고 중약불에서 5분 끓입니다.

국물은 졸아 진해져야 하며, 너무 많이 증발하면 불을 낮춥니다.
5

가열

미꽝 쌀국수 280g은 따로 삶아 부드럽지만 끊어지지 않을 때 건집니다.

찬물에 헹군 뒤 물기를 충분히 빼 서로 붙지 않게 합니다.
6

단계

그릇에 면을 담고 돼지고기, 새우, 국물을 면이 촉촉해질 만큼만 올립니다.

숙주 80g과 땅콩 2큰술은 먹기 직전에 뿌립니다.