짜조 (베트남 남부 라이스페이퍼 돼지고기 튀김 스프링롤)
라이스페이퍼는 미지근한 물에 5~7초만 담가 반투명해지면 꺼내고, 돼지고기와 당면 속을 30g쯤 올려 공기가 들어가지 않게 단단히 맙니다. 느슨하면 기름 속에서 터지고, 너무 조이면 속이 딱딱하게 뭉칩니다. 160도에서 5분 튀겨 속을 익히고 3분 식힌 뒤 180도에서 1~2분 다시 튀깁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
라이스페이퍼로 말아 튀긴 베트남 남부식 스프링롤은 껍질에 작은 물집 같은 기포가 잡혀, 밀가루 피를 쓰는 중국식 에그롤보다 훨씬 얇고 바삭하게 부서집니다.
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마는 힘이 결과를 좌우해, 느슨하면 기름 속에서 터지고 너무 조이면 돼지고기와 당면 속이 딱딱하게 뭉칩니다. 남부 가정에서는 설 명절에 온 가족이 모여 수백 개씩 말기도 합니다.
재료
만드는 법
- 1
당면 60g은 따뜻한 물에 15분 불린 뒤 1cm 길이로 잘게 자르고, 당근 80g과 양파 100g은 물기 없이 곱게 다집니다.
- 2
볼에 돼지고기 250g, 손질한 채소, 당면, 계란 1개, 피시소스 1큰술, 후추 0.5작은술을 넣고 한 방향으로 2분간 고루 치대어 찰기가 생기게 섞습니다.
- 3
라이스페이퍼 1장을 미지근한 물에 5~7초만 담가 반투명하게 부드러워지면 꺼내고, 속재료 약 30g을 아래쪽에 올려 양 끝을 접은 뒤 공기가 들어가지 않도록 단단히 돌려 맙니다.
- 4
냄비에 식용유 700ml를 붓고 160도로 가열한 뒤 롤을 겹치지 않게 넣고 중불에서 5분간 1차 튀겨 속까지 익힌 다음 꺼내 철망에 올려 기름을 빼며 3분 식힙니다.
- 5
기름 온도를 180도로 올린 뒤 식힌 롤을 다시 넣고 1~2분간 2차 튀겨 껍질이 골든브라운으로 깊이 착색될 때까지 튀깁니다.
- 6
튀긴 롤은 망이나 종이 타월에 올려 기름을 충분히 뺍니다.
껍질이 단단하고 두드렸을 때 바삭한 소리가 나는 동안 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
