ゲーンチュート（タイ風豆腐スープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ゲーンチュートはタイ語で「味の薄いスープ」という意味ですが、名前に反して味がないわけではなく、タイ料理の中で唯一刺激なくやさしい味を追求する料理です。
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豚骨や鶏で取った澄んだ出汁に柔らかい豆腐と豚ひき肉で作った小さな肉団子、春雨やかぼちゃを入れて煮込みます。 肉団子はにんにく・白胡椒・コリアンダーの根（タイ料理の隠れたスパイス三銃士）を混ぜて丸めますが、この三つが澄んだスープにほのかな奥行きを吹き込みます。 パクチーの葉と揚げにんにくを最後にのせて香りとサクサク感を加えますが、全体のトーンはあくまでやさしく胃を落ち着かせる方向です。 タイの家庭では辛いおかず（ソムタム・トムヤム）と一緒に食卓にのせ、辛味の合間に口を休ませる役割を果たします。 体調が悪い時や子供の食事としてもよく作られる日常食です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚ひき肉200gに白胡椒小さじ1/2をよく混ぜ、直径2cmほどの小さな肉団子に丸めます。
- 2準備
春雨60gを40度ほどのぬるま湯に10分浸し、透明でやわらかくなるまで戻してから水気を切ります。
- 3火加減
鍋に鶏スープ1000mlを入れて強火で沸騰させ、肉団子を加えて浮き上がるまで3〜4分火を通します。
- 4火加減
白菜150gをひと口大に切って加え、中火で4分ほど茎が透き通るまで煮ます。
- 5火加減
絹ごし豆腐300gを2cm角に切って加え、戻した春雨とともにさらに3分煮て豆腐が温まるまで加熱します。
- 6仕上げ
ナンプラー大さじ1と1/2を加えて味を確認し、あっさりとした澄んだスープの味に整えて仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 白胡椒を混ぜた豚肉団子を、沸騰した鶏スープで浮くまで煮る
- 仕上げの目安
- ナンプラー大さじ1と1/2を加えて味を確認し、あっさりとした澄んだスープの味に整えて仕上げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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