감자국
감자를 주재료로 된장이나 소금으로 간한 맑고 담백한 국입니다. 멸치 육수에 감자를 넣어 부드럽게 익히면 국물에 은은한 전분기가 돌면서 편안한 맛이 납니다. 된장을 풀면 구수한 발효 향이 더해지고, 소금만으로 끓이면 감자 본연의 순한 맛이 그대로 살아납니다. 대파와 마늘이 기본 향을 잡아주며, 애호박을 함께 넣으면 색감과 식감에 변화가 생깁니다. 재료가 단출해 냉장고 사정이 넉넉하지 않은 날에도 뚝딱 만들 수 있는, 한국 집밥의 가장 기본적인 국 중 하나입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
감자와 애호박을 한입 크기로 자른다.
- 2
멸치 육수에 된장을 풀고 끓인다.
- 3
감자, 마늘, 파를 넣어 감자가 부드러워질 때까지 끓인다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
감자찌개
감자와 돼지고기를 고추장 양념으로 끓여내는 소박한 찌개입니다. 감자 세 개가 통째로 들어가 푹 익으면서 국물에 자연스러운 걸쭉함을 더해줍니다. 돼지고기의 단백한 맛과 고추장, 고춧가루의 매콤한 양념이 어울려 칼칼하면서도 든든한 한 끼가 됩니다. 재료가 단순하여 누구나 쉽게 만들 수 있는 가정식 찌개입니다.
아욱국
아욱국은 조선시대부터 집 마당 텃밭에서 아욱을 길러 끓여 먹던 한국 가정식의 오래된 국이에요. 멸치·다시마 육수에 된장을 체에 밀어 풀면 덩어리 없이 고르게 녹아들고, 마늘이 발효 된장 아래에서 은은한 알싸함을 깔아줘요. 손으로 대충 찢은 아욱 잎을 넣으면 1분도 안 되어 숨이 죽어요. 다른 된장국과 구별되는 아욱국만의 특징은 잎의 천연 점액질 때문에 국물이 살짝 걸쭉하고 미끈한 질감을 띠는 것인데, 시금치나 무 된장국의 맑은 국물과는 확연히 달라요. 한국 민간에서는 산모가 젖을 잘 돌게 하려고 아욱국을 먹는 풍습이 있어요. 생아욱이 가장 부드러운 초여름에 끓이면 맛이 한층 좋아요.
바지락 된장국
바지락된장국은 해감한 바지락을 된장과 함께 끓여 바다 감칠맛과 발효 풍미가 겹쳐지는 한국 가정식 국입니다. 바지락을 찬물에 넣고 끓이기 시작하면 온도가 올라가면서 조개에서 감칠맛이 서서히 빠져나와 육수의 바탕이 형성됩니다. 된장은 체에 걸러 풀어야 입자 없이 맑은 국물이 되며, 된장의 짠맛과 바지락의 짠기가 합쳐지므로 된장 양을 평소보다 줄여야 과하지 않습니다. 두부와 애호박을 넣으면 단백질과 채소의 부드러운 식감이 더해지고, 애호박이 익으면서 국물에 은은한 단맛을 보탭니다. 다진 마늘을 넣어 된장의 발효향과 조화시키고, 대파를 마지막에 넣어 향을 마무리합니다. 멸치 육수를 별도로 내지 않아도 바지락이 충분한 감칠맛을 제공하므로, 물과 바지락만으로 시작하는 것이 이 국의 간결한 접근법입니다.
닭개장
닭개장은 육개장의 소고기를 닭으로 대체한 매콤한 국물 요리로, 통닭을 삶아 살을 찢고 그 육수를 그대로 사용합니다. 찢은 닭살과 불린 고사리, 숙주나물을 고춧가루·간장·참기름 양념에 버무린 뒤 닭 육수에 넣고 끓이면, 고춧가루의 매운맛이 기름에 풀리면서 칼칼하면서도 깊은 국물이 만들어집니다. 고사리의 질긴 씹힘과 숙주의 아삭한 식감이 찢은 닭살 사이에서 대비를 이루며, 고추기름을 미리 만들어 볶아 넣으면 단순히 고춧가루만 푼 것보다 매운맛의 층이 깊어집니다. 밥을 말아 먹으면 한 끼 식사로 충분한 양이 됩니다.
근대국
근대 잎과 줄기를 된장에 풀어 끓인 소박한 한 그릇 국입니다. 근대는 시금치보다 잎이 크고 줄기가 두꺼워 된장국에 넣으면 씹는 식감이 살아나며, 잎사귀 특유의 약간 쌉쌀한 맛이 된장의 구수함과 잘 맞습니다. 멸치 육수를 바탕으로 두부를 함께 넣으면 단백질이 보충되고 국물이 한결 부드러워집니다. 다진 마늘이 전체 향을 잡아주며, 끓이는 시간이 10분 남짓이라 바쁜 저녁에도 부담 없이 만들 수 있습니다. 한국 가정에서 봄이나 가을 근대가 나올 때 자주 끓이는 계절 국입니다.
감자 고추장 볶음
감자 고추장 볶음은 깍둑 썬 감자를 고추장 양념에 졸이듯 볶아내는 간단한 밑반찬입니다. 고추장의 매콤함과 설탕의 단맛이 어우러져 중독성 있는 맛을 냅니다. 감자를 미리 물에 담가 전분을 빼면 볶을 때 달라붙지 않고 윤기 나는 코팅이 고르게 입혀집니다. 별도의 국물 없이도 양념이 감자에 깊이 배어 밥반찬으로 매우 만족스러운 한 접시입니다.