된장 소면
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
감자 80g은 0.5cm 두께의 작은 반달 모양으로 썹니다.
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양파 50g과 애호박 80g도 감자와 비슷한 두께로 맞추고 대파 1대는 송송 썹니다. 냄비에 멸치 육수 900ml를 붓고 센불에서 힘차게 끓입니다. 끓어오르면 된장 1.5큰술을 고운 체에 눌러 풀어 국물에 큰 덩어리가 남지 않게 합니다. 감자와 양파를 먼저 넣고 중불로 약 4분 끓입니다. 감자 가장자리가 반투명해지고 양파의 숨이 죽기 시작하면 애호박을 더합니다. 애호박을 넣은 뒤 2분 더 끓여 채소의 단맛을 냅니다. 국물이 너무 빨리 줄어 짠맛이 강해지려 하면 불을 낮춥니다. 소면 160g은 서로 뭉치지 않게 펼쳐 넣고 다진 마늘 0.5큰술을 더합니다. 젓가락으로 면을 들어 올려 풀어가며 3분에서 4분 삶습니다. 면이 부드러워졌지만 중심에는 약간의 탄력이 남았을 때 가열을 끝냅니다. 썰어 둔 대파를 올리고, 소면이 된장 국물을 지나치게 흡수해 불기 전에 국물과 채소를 두 그릇에 고르게 나누어 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
감자 80g은 0.5cm 반달로 작게 썰고, 양파 50g과 애호박 80g도 비슷한 두께로 준비합니다.
대파 1대는 송송 썹니다.
- 2불 조절
냄비에 멸치 육수 900ml를 붓고 센 불에서 끓입니다.
팔팔 끓으면 된장 1.5큰술을 체에 눌러 풀어줍니다.
- 3불 조절
감자와 양파를 먼저 넣고 중불로 4분 정도 끓입니다.
감자 가장자리가 반투명해지면 애호박을 넣습니다.
- 4불 조절
애호박을 넣은 뒤 2분 더 끓여 채소 단맛을 냅니다.
국물이 너무 줄면 불을 낮춰 짠맛이 세지지 않게 합니다.
- 5가열
소면 160g을 펼쳐 넣고 다진 마늘 0.5큰술을 더합니다.
3분에서 4분 동안 젓가락으로 풀어가며 삶습니다.
- 6마무리
면이 부드럽지만 중심이 살짝 탄력 있을 때 불을 끕니다.
대파를 올리고 면이 불기 전에 바로 그릇에 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 채소를 먼저 끓여 수분과 단맛을 우린 뒤 된장으로 간을 맞추는 순서
- 완성과 마무리
- 감자 가장자리가 반투명해지면 애호박을 넣습니다.
- 실패 방지
- 국물이 너무 줄면 불을 낮춰 짠맛이 세지지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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