들깨 감자 찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
감자 300g과 들깨 가루 3큰술을 멸치 육수 700ml에 끓여 두 그릇을 만드는 걸쭉한 찌개입니다.
설명 더 보기
감자는 1.5cm 두께의 반달로 썰어 찬물에 헹구고 겉전분을 줄인 뒤, 국간장과 다진 마늘을 넣어 끓인 육수에서 약 10분 익힙니다. 감자 가장자리가 투명해지고 젓가락이 부드럽게 들어가면 애호박 100g을 넣어 2분 더 끓입니다. 들깨 가루는 한꺼번에 붓지 않고 나누어 풀면서 냄비 바닥을 천천히 저어야 뭉치거나 눌어붙지 않습니다. 가루가 퍼지고 감자의 전분이 국물에 섞이면 별도의 농도 조절 없이도 숟가락에 걸리는 질감이 생깁니다. 소금 0.5작은술로 마지막 간을 맞추고 3분 더 끓인 다음, 어슷 썬 대파를 올립니다. 대파의 숨이 살짝 죽고 들깨 향이 남아 있을 때 불을 끄면 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
감자 300g은 껍질을 벗겨 1.5cm 반달로 썹니다.
찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 겉전분을 줄입니다.
- 2준비
애호박 100g은 0.5cm 두께로 썰고 대파 1대는 어슷 썹니다.
들깨 가루는 뭉침이 없게 미리 풀 준비를 합니다.
- 3불 조절
냄비에 멸치 육수 700ml를 붓고 센 불에서 끓입니다.
끓어오르면 국간장 1.5큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
- 4불 조절
감자를 넣고 중불로 낮춰 10분 정도 끓입니다.
가장자리가 투명해지고 젓가락이 부드럽게 들어가면 알맞습니다.
- 5불 조절
애호박을 넣고 2분 끓인 뒤 들깨 가루 3큰술을 나누어 풉니다.
바닥에 눌지 않게 천천히 저어 걸쭉하게 만듭니다.
- 6마무리
소금 0.5작은술로 간을 맞추고 3분 더 끓입니다.
대파를 올려 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 뜨겁게 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들깨 가루 3큰술이 마지막에 풀려 고소하고 진한 국물로 변환
- 완성과 마무리
- 바닥에 눌지 않게 천천히 저어 걸쭉하게 만듭니다.
- 실패 방지
- 들깨 가루는 한꺼번에 붓지 않고 나누어 풀면서 냄비 바닥을 천천히 저어야 뭉치거나 눌어붙지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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