ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）
早わかり
ジャガイモスープは、ジャガイモを煮干しだしで煮てテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。ジャガイモが火を通るにつれてでんぷんがゆっくり溶け出し、スープにほのかなとろみが生まれます。このでんぷん質がテンジャンや塩の塩気と溶け合うことで、穏やかでありながら奥行きのある味わいになります。テンジャンを加えると発酵由来の香ばしく...
この料理の特別なポイント
- テンジャンを溶くと発酵の香ばしさが、塩だけなら芋の穏やかな甘さが際立つ
- じゃがいもが煮えるにつれてデンプンがゆっくり溶け出し汁が自然にとろむ
- 火を入れすぎると芋が崩れて澄んだスープが濁ってしまう
主な材料
調理の流れ
- 1 ジャガイモ3個は皮をむいて2cm角に切り、冷水でさっと洗う。ズッキーニ半本は1cm厚さの半月切りにする。
- 2 長ネギは斜め切り、ニンニク2片はみじん切りにする。鍋に煮干しだし900mlを入れ、強火でしっかり沸かす。
- 3 沸いただしにテンジャン大さじ1を細かいざるでこしながら溶かす。だまが残らず、色が均一になるまで混ぜる。
ジャガイモスープは、ジャガイモを煮干しだしで煮てテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。ジャガイモが火を通るにつれてでんぷんがゆっくり溶け出し、スープにほのかなとろみが生まれます。このでんぷん質がテンジャンや塩の塩気と溶け合うことで、穏やかでありながら奥行きのある味わいになります。テンジャンを加えると発酵由来の香ばしく複雑な香りが立ち、塩だけで仕上げるとジャガイモ本来の優しくほっこりとした甘みが前面に出ます。長ねぎとニンニクは基本の香味野菜としてだしに芳香を加え、ズッキーニを一緒に入れると淡い緑色で彩りを添えつつ、柔らかな食感の層も増えます。ジャガイモは長く煮すぎると形が崩れてスープが濁るため、菜箸がすっと通るタイミングで火を弱めることが大切です。材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でも素早く作れる、韓国家庭料理で最も頻繁に食卓に上るスープの一つです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ジャガイモ3個は皮をむいて2cm角に切り、冷水でさっと洗う。ズッキーニ半本は1cm厚さの半月切りにする。
- 2火加減
長ネギは斜め切り、ニンニク2片はみじん切りにする。鍋に煮干しだし900mlを入れ、強火でしっかり沸かす。
- 3手順
沸いただしにテンジャン大さじ1を細かいざるでこしながら溶かす。だまが残らず、色が均一になるまで混ぜる。
- 4火加減
ジャガイモと刻んだニンニクを入れ、中火に落として約8分煮る。角が少し透き通ったら、次の材料を入れる合図にする。
- 5火加減
ズッキーニと長ネギを加え、さらに3から4分煮る。強く混ぜず、ジャガイモをお玉で軽く押して柔らかさを見る。
- 6仕上げ
箸がジャガイモにすっと入ったら、すぐ火を弱めるか止める。崩れて濁る前に器に盛り、熱いうちに出す。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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