ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）

ジャガイモが火を通るにつれてでんぷんがゆっくり溶け出し、スープにほのかなとろみが生まれます。 このでんぷん質がテンジャンや塩の塩気と溶け合うことで、穏やかでありながら奥行きのある味わいになります。 テンジャンを加えると発酵由来の香ばしく複雑な香りが立ち、塩だけで仕上げるとジャガイモ本来の優しくほっこりとした甘みが前面に出ます。 長ねぎとニンニクは基本の香味野菜としてだしに芳香を加え、ズッキーニを一緒に入れると淡い緑色で彩りを添えつつ、柔らかな食感の層も増えます。 ジャガイモは長く煮すぎると形が崩れてスープが濁るため、菜箸がすっと通るタイミングで火を弱めることが大切です。 材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でも素早く作れる、韓国家庭料理で最も頻繁に食卓に上るスープの一つです。