팟 로스트 (미국식 소고기 척 로스트 채소 브레이징)

척 로스트 900g은 표면의 물기를 닦고 소금 1작은술을 고르게 뿌립니다. 당근 200g, 감자 300g, 양파 180g과 마늘 4쪽은 긴 조리에도 쉽게 무너지지 않게 큼직하게 준비합니다. 두꺼운 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 중강불로 충분히 달굽니다. 고기를 넣어 각 면을 3분에서 4분씩 움직이지 않고 구워 진한 갈색 껍질을 만듭니다. 고기를 잠시 꺼내고 같은 냄비에서 양파와 마늘을 중불로 볶습니다. 향이 나고 부드러워지면 토마토페이스트 1큰술을 넣어 타지 않게 저으며 색을 살짝 진하게 냅니다. 비프스톡 700ml를 부어 냄비 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어 액체에 녹입니다. 고기를 다시 넣었을 때 스톡이 높이의 약 3분의 2까지 오게 합니다. 뚜껑을 덮어 160도 오븐에서 먼저 약 2시간 익힙니다. 액체가 거칠게 끓으면 고기가 조일 수 있으므로 잔잔하게 기포가 오르는 상태를 유지합니다. 그다음 당근과 감자를 넣고 다시 덮어 약 1시간 더 익힙니다. 포크를 넣었을 때 힘을 주지 않아도 고기가 쉽게 벌어지면 완성입니다. 썰거나 결대로 찢어 채소와 졸아든 소스를 함께 냅니다. 하루 냉장했다 다시 데울 경우 고기와 소스를 함께 천천히 덥힙니다.