간장 갈비 라구 파파르델레
한눈에 보기
- 총 시간
- 115분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
3cm로 썬 소갈비살이 레드와인과 토마토, 진간장 속에서 60분 이상 뭉근히 끓으며 주걱으로 눌러 결대로 풀릴 만큼 부드러워집니다.
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녹아 나온 콜라겐이 소스에 끈기를 주고, 간장의 발효된 짠맛이 일반 볼로네제와 다른 무게를 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소갈비살 500g을 3cm 크기로 썰고, 양파 1개, 당근 80g, 셀러리 80g을 잘게 다집니다.
- 2
두꺼운 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 갈비를 강불에서 전면이 깊게 노릇해질 때까지 시어링합니다.
꺼내 따로 둡니다.
- 3
같은 냄비에 다진 채소를 넣어 8분간 볶아 단맛을 충분히 끌어내고, 토마토 페이스트 1큰술을 넣어 1분 더 볶습니다.
- 4
레드와인 150ml를 부어 냄비 바닥을 긁어가며 반으로 졸이고, 갈비를 다시 넣고 토마토 홀 400g을 손으로 으깨 넣습니다.
- 5
진간장 2큰술, 월계수잎 1장을 넣고 약불에서 뚜껑을 덮어 60분 이상 천천히 끓입니다.
- 6
고기를 주걱으로 으깨 결대로 풉니다.
필요하면 소량의 물로 소스 농도를 조절하고 소금으로 간을 맞춥니다.
- 7
파파르델레 320g을 소금물에 삶아 라구와 버무린 뒤 파르미지아노 40g을 갈아 올려 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
갈비를 충분히 색 내어 구워야 라구의 깊은 향이 살아납니다.
소스가 묽으면 뚜껑을 열고 5~10분 더 졸여 점도를 맞춥니다.