풋고추간장장아찌
풋고추간장장아찌는 풋고추를 통째로 유리병에 담고 간장·식초·설탕·물을 끓인 절임장을 부어 만드는 대표적인 한국 장아찌입니다. 뜨거운 절임장이 고추 겉면을 살짝 익혀 매운맛을 한 톤 낮추면서도, 속은 아삭하게 남아 씹을 때 간장의 짠맛과 고추의 매운맛이 동시에 터집니다. 양파가 절임장에 자연스러운 단맛을 보태고, 마늘이 향의 층을 더합니다. 이틀 뒤 절임장을 한 번 끓여 다시 부으면 보존성이 높아져 냉장 한 달까지 보관 가능한 상비 반찬이 됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
풋고추를 씻고 꼭지를 정리한 뒤 이쑤시개로 구멍을 냅니다.
- 2
병에 고추, 마늘, 양파를 담습니다.
- 3
간장, 물, 식초, 설탕을 끓여 절임장을 만듭니다.
- 4
절임장을 식혀 병에 붓고 재료가 잠기게 합니다.
- 5
냉장 3일 숙성 후 먹습니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
꽈리고추장아찌
꽈리고추장아찌는 꽈리고추에 이쑤시개로 구멍을 내어 끓는 물에 짧게 데친 뒤, 간장·식초·설탕을 끓인 절임장에 편마늘과 함께 담가 숙성하는 장아찌입니다. 구멍을 통해 절임장이 고추 속까지 고르게 스며들어 겉과 속의 간 차이가 없고, 데치기로 숨만 살짝 죽인 고추는 적당한 탄력과 은은한 매운맛을 유지합니다. 식초의 새콤한 맛이 간장의 짠맛을 깔끔하게 잡아주고, 설탕이 전체 맛에 부드러운 단맛을 입힙니다. 반찬 가짓수를 채우기 어려운 평일 식탁에서 간편하게 꺼내 먹을 수 있는 상비 장아찌입니다.
청양고추된장장아찌
청양고추된장장아찌는 청양고추에 포크로 구멍을 내어 된장, 간장, 조청, 식초를 섞은 절임장이 속까지 배도록 만든 장아찌입니다. 간장과 다시마를 끓여 감칠맛 베이스를 잡은 뒤 불을 끄고 된장을 풀어 넣으면, 간장의 짭짤함 위에 된장 특유의 구수한 발효 향이 겹겹이 쌓입니다. 조청이 매운맛의 날카로움을 부드럽게 감싸주고, 식초가 전체 맛을 산뜻하게 정리합니다. 하루 냉장 숙성 후부터 먹을 수 있지만 3일째부터 된장의 깊은 풍미가 고추 속까지 완전히 스며들어, 밥 한 톨에 올려 먹으면 짭짤하면서도 구수한 감칠맛이 입안에 퍼집니다.
고추김치
고추김치는 풋고추를 통째로 또는 반으로 갈라 소금에 절인 뒤 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘 양념에 버무려 짧게 숙성시키는 매콤한 김치입니다. 풋고추 껍질이 두꺼워 절임과 발효를 거쳐도 아삭한 식감이 오래 유지되고, 고추 씨 주변에 매운맛이 집중되어 한 입 베어 물 때 톡 터지는 자극이 있습니다. 새우젓이 짧은 숙성에도 즉각적인 감칠맛을 부여하고, 설탕 대신 고추 자체의 풋풋한 단맛이 양념을 받쳐줍니다. 삼겹살 구이나 보쌈 상에 올리면 고기의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.
고추장아찌
고추장아찌는 풋고추를 간장 절임액에 담가 만드는 한국 전통 저장 반찬으로, 냉장고가 없던 시절부터 여름에 풍부한 고추를 오래 두고 먹기 위해 만들어 왔어요. 풋고추의 꼭지를 따고 이쑤시개로 구멍을 몇 개 뚫어야 절임액이 속까지 빠르게 배어들어요. 간장·식초·설탕·물을 팔팔 끓여 뜨거울 때 고추에 부으면 겉은 살짝 익으면서 속은 아삭한 상태가 유지돼요. 이 과정을 하루 뒤 한 번 더 반복하면 - 절임액을 따라내 다시 끓여 부으면 - 방부 효과가 높아져 냉장 한 달 이상 보관할 수 있어요. 밥 위에 올리면 짭짤새콤한 맛에 고추의 칼칼한 매운맛이 더해져 밥도둑이에요.
우엉장아찌
우엉장아찌는 우엉을 식초물에 담가 갈변을 막고 데쳐서 잡내를 줄인 뒤, 간장·식초·설탕 절임장에 절이는 장아찌입니다. 다시마와 건고추, 통후추를 절임장에 함께 끓여 감칠맛과 은은한 매운기를 더합니다. 우엉 특유의 흙 향과 견과류 같은 고소함이 달짝지근한 절임장과 만나 깊은 풍미를 만들어냅니다. 단단하고 아삭한 식감이 오래 유지되어 밑반찬으로 두고 먹기 좋으며, 3일째 절임장을 다시 끓여 부으면 보관 기간이 늘어납니다.
마늘쫑장아찌
마늘쫑장아찌는 마늘쫑을 간장·식초·설탕 절임물에 담가 숙성시킨 저장 반찬으로, 마늘장아찌와 같은 절임 원리지만 마늘 알뿌리 대신 줄기를 쓰는 점이 달라요. 4cm 길이로 잘라 유리병에 차곡차곡 담은 뒤 끓인 절임물을 뜨거운 상태로 바로 부으면, 열이 마늘쫑 겉면을 살짝 익혀 씹을 때 톡 끊기는 식감이 생겨요 - 이 점이 식혀서 붓는 마늘장아찌와 다른 조리 포인트예요. 통후추를 함께 넣으면 숙성 과정에서 후추의 매운 향이 절임물에 녹아들어 단조로운 짠맛-신맛에 깊이를 더해요. 담근 다음 날부터 먹을 수 있지만 3일째가 간이 적당히 배면서도 아삭함이 남아 맛의 균형이 가장 좋아요. 한 번 끓여 부은 절임물을 따라내 다시 끓여 부으면 보존 기간이 길어져요. 고기 반찬과 함께 밥상에 올리면 상큼한 산미가 느끼함을 잡아줘요.