김치/절임 쉬움

풋고추간장장아찌

한눈에 보기

총 시간: 23분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

풋고추간장장아찌는 풋고추를 통째로 유리병에 채우고 간장·식초·설탕·물을 팔팔 끓인 절임장을 뜨겁게 부어 숙성시키는 한국의 전통 장아찌입니다.

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끓는 절임장이 고추 표면을 순간적으로 익혀 매운맛을 한 단계 낮추는 동시에 속살은 아삭한 상태로 유지되어, 한 입 베어 물면 간장의 짠 감칠맛과 고추 특유의 칼칼한 매운맛이 동시에 퍼집니다. 절임장에 함께 넣은 양파는 은은한 자연 단맛을 더하고, 통마늘은 향의 층위를 두텁게 쌓습니다. 담근 지 이틀째 되는 날 절임장만 따라내어 한 번 더 끓인 뒤 다시 붓는 과정을 반복하면 잡균이 억제되어 냉장 상태로 한 달까지 보관할 수 있는 든든한 상비 반찬이 됩니다.

재료

인분

재료명양단위

풋고추400 gg

간장220 mlml

물220 mlml

식초120 mlml

설탕120 gg

마늘5 개개

양파100 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

풋고추 400g은 찬물에 씻어 물기를 완전히 닦아요.

꼭지를 1cm 남기고 이쑤시개로 끝부분에 2-3군데 구멍을 내요.
2

단계

매운맛을 줄이고 싶으면 구멍 낸 부분으로 씨를 조금 털어내요.

고추가 갈라지지 않게 세게 누르지 않아요.
3

마무리

열탕 소독한 유리병에 고추를 세워 빈틈 없이 담아요.

편마늘 5쪽과 1cm 양파 100g을 사이사이에 넣어요.
4

불 조절

냄비에 간장 220ml, 물 220ml, 식초 120ml, 설탕 120g을 넣어요.

중불에서 저어 설탕을 녹인 뒤 팔팔 끓여요.
5

불 조절

끓는 절임장을 불에서 내리고 5분만 두었다가 뜨거울 때 부어요.

고추가 뜨면 깨끗한 그릇으로 눌러 모두 잠기게 해요.
6

불 조절

병이 식으면 뚜껑을 닫아 냉장고에서 숙성해요.

고추가 절임장 아래에 잠긴 상태를 유지하고 깨끗한 도구로 필요한 만큼만 덜어요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 풋고추를 1~2일 바짝 말려 수분을 빼야 장아찌 국물이 묽어지지 않음
완성과 마무리: 병이 식으면 뚜껑을 닫아 냉장고에서 숙성해요.
보관과 재가열: 담근 지 이틀째 되는 날 절임장만 따라내어 한 번 더 끓인 뒤 다시 붓는 과정을 반복하면 잡균이 억제되어 냉장 상태로 한 달까지 보관할 수 있는 든든한 상비 반찬이 됩니다.