가지 양념조림

가지 280g은 길게 반 갈라 4-5cm로 자르고 껍질 쪽에 얕게 칼집을 냅니다.

양파 70g은 0.5cm 두께로 채 썹니다.

볼에 진간장 40ml, 물 120ml, 고춧가루 8g, 다진 마늘 8g을 넣어 고루 섞습니다.

팬을 중불로 달군 뒤 기름을 두르고 가지를 펼쳐 넣습니다.

표면이 살짝 투명해질 때까지 2-3분 볶습니다.

양파를 넣어 1분만 섞은 뒤 양념장을 붓습니다.

중불에서 바글바글 끓으면 바닥을 긁어 눌어붙지 않게 합니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 6분 익혀 가지 속까지 간을 들입니다.

중간에 한 번만 뒤집어 모양이 무너지지 않게 합니다.

뚜껑을 열고 3-4분 빠르게 졸여 양념이 자작하고 윤기 돌게 합니다.

불을 끄고 참기름 6ml와 쪽파 15g을 버무려 완성합니다.