가지 양념조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
가지양념조림은 가지를 진간장과 고춧가루 양념에 자작하게 조려 밥상에 올리는 상비 밑반찬입니다.
설명 더 보기
가지를 먼저 기름에 살짝 볶아 표면을 어느 정도 익혀두면, 이후 양념장을 넣고 졸일 때 양념이 속까지 고르게 배어듭니다. 볶지 않고 바로 양념에 넣으면 가지가 수분을 내뿜어 양념이 묽어지고 간이 균일하게 들지 않습니다. 다진 마늘과 참기름이 고소한 풍미를 더하고, 설탕이나 매실액이 조림 특유의 윤기 있는 광택을 만들어 냅니다. 쪽파는 불을 끄고 마지막에 넣어야 아삭한 식감과 초록빛을 유지합니다. 짭조름하면서 매콤한 맛이 흰 쌀밥과 궁합이 좋아 한 번에 넉넉히 만들어 냉장 보관하면 3일 이상 반찬으로 쓸 수 있습니다. 조림 국물이 남으면 비빔밥 양념으로 활용해도 잘 어울립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
가지 280g은 길게 반 갈라 4-5cm로 자르고 껍질 쪽에 얕게 칼집을 냅니다.
양파 70g은 0.5cm 두께로 채 썹니다.
- 2간 맞춤
볼에 진간장 40ml, 물 120ml, 고춧가루 8g, 다진 마늘 8g을 넣어 고루 섞습니다.
- 3불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 기름을 두르고 가지를 펼쳐 넣습니다.
표면이 살짝 투명해질 때까지 2-3분 볶습니다.
- 4불 조절
양파를 넣어 1분만 섞은 뒤 양념장을 붓습니다.
중불에서 바글바글 끓으면 바닥을 긁어 눌어붙지 않게 합니다.
- 5불 조절
뚜껑을 덮고 중약불에서 6분 익혀 가지 속까지 간을 들입니다.
중간에 한 번만 뒤집어 모양이 무너지지 않게 합니다.
- 6마무리
뚜껑을 열고 3-4분 빠르게 졸여 양념이 자작하고 윤기 돌게 합니다.
불을 끄고 참기름 6ml와 쪽파 15g을 버무려 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 기름에 먼저 볶아 가지 표면 부분 익힘 후 양념이 속까지 고르게 배임
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 참기름 6ml와 쪽파 15g을 버무려 완성합니다.
- 실패 방지
- 너무 오래 조리하면 물러지므로 마지막 농도만 빠르게 맞춰 주세요.
- 대체 재료
- 조림 국물이 남으면 비빔밥 양념으로 활용해도 잘 어울립니다.
- 보관과 재가열
- 짭조름하면서 매콤한 맛이 흰 쌀밥과 궁합이 좋아 한 번에 넉넉히 만들어 냉장 보관하면 3일 이상 반찬으로 쓸 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
