プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）

青唐辛子400gを冷水で洗い、水気をしっかり拭きます。ヘタを1cm残し、先端に2から3か所穴を開けます。

辛さを抑えたい時は、穴から種を少し落とします。唐辛子が裂けると柔らかくなるので強く押さないようにします。

熱湯消毒したガラス瓶に唐辛子を立てて詰めます。薄切りにんにく5片と1cm厚の玉ねぎ100gを隙間に入れます。

鍋に醤油220ml、水220ml、酢120ml、砂糖120gを入れます。中火で混ぜて砂糖を溶かし、全体がしっかり沸くまで加熱します。

沸いた漬け汁を火から下ろし、5分だけ置いて熱いうちに注ぎます。唐辛子が浮く場合は清潔な小皿で押さえて全体を沈めます。

瓶が冷めたらふたをして冷蔵します。唐辛子を漬け汁の下へ沈めたまま保ち、清潔な道具で必要な分だけ取り出します。