プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
沸騰から5分だけ置いた熱い漬け液を丸ごとの青唐辛子に注ぐと、表面に一瞬火が入って辛さがひと段階やわらぎ、中はシャキッとしたまま残ります。
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かじると醤油の塩気とうま味、唐辛子のキリッとした辛さが一緒に広がります。
材料
人前
作り方
- 1
青唐辛子400gを冷水で洗い、水気をしっかり拭きます。ヘタを1cm残し、先端に2から3か所穴を開けます。
- 2
辛さを抑えたい時は、穴から種を少し落とします。唐辛子が裂けると柔らかくなるので強く押さないようにします。
- 3
熱湯消毒したガラス瓶に唐辛子を立てて詰めます。薄切りにんにく5片と1cm厚の玉ねぎ100gを隙間に入れます。
- 4
鍋に醤油220ml、水220ml、酢120ml、砂糖120gを入れます。中火で混ぜて砂糖を溶かし、全体がしっかり沸くまで加熱します。
- 5
沸いた漬け汁を火から下ろし、5分だけ置いて熱いうちに注ぎます。唐辛子が浮く場合は清潔な小皿で押さえて全体を沈めます。
- 6
瓶が冷めたらふたをして冷蔵します。唐辛子を漬け汁の下へ沈めたまま保ち、清潔な道具で必要な分だけ取り出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
唐辛子に穴を開けると中まで味が早く染み込みます。
辛味を抑えたい場合は種を一部取り除いてください。