구이 쉬움

고등어구이

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총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

고등어구이는 손질한 고등어에 소금을 뿌려 10분간 재워 비린내를 줄인 뒤, 키친타월로 표면 수분을 완전히 닦아내고 팬이나 그릴에서 구워내는 한국의 대표 생선 반찬입니다.

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껍질 면을 먼저 5~6분 구우면 지방이 녹아 나오면서 껍질이 바삭하게 익고, 뒤집어 살 쪽을 4~5분 더 익히면 속살은 촉촉하면서 겉은 노릇한 이상적인 상태가 됩니다. 고등어의 풍부한 오메가-3 지방산이 열에 의해 고소한 기름맛으로 전환되어 별도의 양념 없이도 깊은 풍미를 냅니다. 무를 강판에 갈아 만든 무즙에 간장을 섞어 곁들이면, 무의 개운한 매운맛이 생선의 기름진 뒷맛을 깔끔하게 정리해줍니다. 가을철 고등어는 기름기가 절정에 달해 구이로 먹기에 가장 좋은 시기로 손꼽히며, 한국에서 고등어구이는 밥상의 주인공 역할을 할 만큼 오래된 일상 반찬입니다.

재료

인분

재료명양단위

고등어1 개개

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬½ 개개

무100 gg

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

고등어 1마리를 반으로 갈라 내장을 제거하고 흐르는 찬물에 깨끗이 씻습니다.
2

간 맞춤

소금 1작은술을 양면에 고루 뿌리고 10분 재웁니다.

소금이 표면 수분을 삼투압으로 빼내어 비린내를 줄이고 껍질을 바삭하게 만드는 준비를 합니다.
3

가열

키친타월로 생선 표면의 수분을 꼼꼼히 닦아냅니다.

수분이 남아 있으면 팬에서 기름이 튀고 껍질이 들러붙습니다.
4

불 조절

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 1분 달군 뒤 껍질 면이 아래로 오도록 올립니다.

뚜껑 없이 5-6분 굽습니다.
5

마무리

껍질이 황금빛으로 바삭해지면 뒤집어 살 쪽을 4-5분 더 굽습니다.

젓가락으로 두꺼운 부분을 눌렀을 때 탄력 없이 쑥 들어가면 완성입니다.
6

간 맞춤

무 100g을 강판에 갈아 무즙을 만들고 간장 1큰술과 함께 생선 옆에 곁들입니다.