고등어무찌개
고등어와 무를 함께 끓여내는 칼칼한 생선찌개입니다. 고등어 500g의 기름진 살에서 감칠맛이 우러나고, 무 350g이 비린내를 잡으면서 국물을 맑고 시원하게 만들어줍니다. 고춧가루와 고추장 양념이 매콤한 맛을 더하고, 국간장으로 간을 맞춰 짠맛과 감칠맛의 균형을 잡습니다. 생선의 지방이 적당히 녹아든 얼큰한 국물이 특징인 가정식 찌개입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
무는 도톰한 반달 모양으로 썰고 양파와 대파도 큼직하게 준비해요.
- 2
냄비 바닥에 무를 깔고 물을 부어 중불에서 10분 먼저 끓여 단맛을 내요.
- 3
고춧가루, 고추장, 국간장, 마늘을 풀어 양념 국물을 만들어요.
- 4
고등어와 양파를 넣고 약불로 15분 끓이며 국물을 자주 끼얹어 비린내를 줄여요.
- 5
대파를 넣고 5분 더 끓인 뒤 간을 보고 바로 불을 꺼요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
생선 찌개
고등어 또는 갈치를 토막 내어 무, 애호박과 함께 끓이는 생선 찌개입니다. 멸치 육수에 고추장과 고춧가루를 풀어 매콤한 국물을 만들고, 간장과 마늘로 깊은 맛을 더합니다. 무가 생선의 비린내를 잡아주면서 국물에 단맛을 더합니다. 밥과 함께 먹으면 매콤한 국물에 생선살을 발라 먹는 재미가 있는 한 끼 식사입니다.
시래기고등어찌개
고등어와 삶은 시래기를 고춧가루 양념 국물에 함께 끓인 칼칼하고 시원한 찌개입니다. 고등어의 기름진 감칠맛과 시래기의 구수한 향이 만나 깊은 맛을 내며, 무가 국물을 맑고 시원하게 잡아줍니다. 쌀뜨물을 사용해 비린내를 잡으면서 국물에 부드러운 바디감을 더했습니다. 양파와 대파, 다진 마늘이 풍미를 보충하는 전형적인 한국 집밥 찌개입니다.
코다리무찌개
코다리(반건조 명태) 700g을 무와 함께 쌀뜨물에 끓여내는 시원하고 칼칼한 찌개입니다. 쌀뜨물이 국물에 은은한 구수함을 더하고, 코다리의 쫀득한 살이 매콤한 양념을 흡수해 씹는 맛이 좋습니다. 고추장과 고춧가루의 이중 매운맛에 무의 단맛이 중화되어 균형 잡힌 국물이 완성됩니다. 청양고추가 마지막 매운맛을 올려 밥 한 공기가 금세 사라지는 한 그릇입니다.
삼치 무조림
삼치 무조림은 무를 냄비 바닥에 깔고 그 위에 삼치 토막과 양파를 올린 뒤, 고추장·간장·고춧가루 양념 국물을 부어 졸이는 생선 조림입니다. 무가 삼치의 비린내를 잡아주는 동시에 양념 국물을 흡수해 반투명하게 익으며, 생선살은 뒤집지 않고 국물을 끼얹어가며 익혀 살이 부서지는 것을 방지합니다. 매콤하면서도 무의 은은한 단맛이 어우러져 국물까지 밥에 비벼 먹기 좋습니다. 중불에서 15분 정도 졸이면 국물이 자작하게 줄어들며 간이 고루 밴 조림이 완성됩니다.
무 넣은 고등어조림
무 넣은 고등어조림은 두툼한 무 위에 고등어를 올려 간장, 고춧가루, 고추장 양념으로 조리는 한식 생선 요리입니다. 무를 먼저 끓여 간이 깊이 배도록 하고, 그 위에 고등어를 올려 국물을 끼얹으며 익히면 비린 맛은 줄고 감칠맛이 깊어집니다. 생강을 소량 넣으면 고등어 특유의 비린 향이 크게 줄어들며, 양파와 대파를 마지막에 넣어 산뜻함을 더합니다. 국물이 자작하게 졸아들면 밥 위에 끼얹어 먹기 좋은 깊은 맛의 반찬이 완성됩니다.
꽁치찌개
꽁치 통조림 한 캔을 통째로 활용해 간편하게 끓이는 찌개입니다. 꽁치의 진한 생선 맛이 무와 양파에 스며들고, 된장 반 숟갈이 비린내를 잡으면서 구수한 감칠맛을 더합니다. 고춧가루가 칼칼한 맛을 올려 밥반찬으로 손색없는 국물이 완성됩니다. 재료비가 저렴하고 조리가 간단해 바쁜 날 냉장고 속 재료만으로 뚝딱 만들 수 있는 실속 있는 요리입니다.