고등어조림

고등어 1마리를 4토막으로 잘라 굵은 소금을 양면에 뿌리고 10분 두어 비린내를 뺀 뒤 흐르는 물로 깨끗이 씻습니다.

무 200g을 1cm 두께 반달 모양으로 썰어 냄비 바닥에 빈 곳 없이 깔아 생선이 직접 닿지 않게 합니다.

고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 물 200ml를 섞어 양념장을 만듭니다.

무 위에 고등어 토막을 껍질이 위로 오게 올린 뒤 만들어 놓은 양념장을 고르게 끼얹습니다.

뚜껑 덮고 센 불로 끓인 뒤 중불로 줄여 20분 조리며, 5분마다 국물을 생선 위에 끼얹어 양념을 배어들게 합니다.

불 끄기 2분 전 대파와 청양고추 2개를 어슷 썰어 올리고 잔열로 향을 낸 뒤 바로 상에 냅니다.